機器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整以保持餃子良好的形狀。在整時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發(fā)扁，變形不飽滿，甚至出現(xiàn)汁液流出、粘連、餃皮裂口等現(xiàn)象。整好的餃子要及時送速凍間進行。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。

食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內(nèi))迅速通過很大冰晶體生成帶(0～-4℃)。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩毎麅?nèi)，細胞率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。同樣水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產(chǎn)品多采用鼓風、接觸式、液氮噴淋式等。輔料:如糖、鹽、味精等輔料應使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對蔥、蒜、生姜等輔料應除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。

冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡也日趨形成。 速凍水餃所需的面粉要選、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性或者添加一些品質(zhì)改良劑，但是會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建議使用。 面粉的質(zhì)量直接影響速凍水餃制品的質(zhì)量，應特別重視。切記對于潮解、結(jié)塊、霉爛、變質(zhì)、包裝破損的面粉堅決不能使用。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時易出現(xiàn)包合不嚴、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。

   用蔥和食用油來煮的速凍水餃，不僅不破而且餃子也不會煮糊，吃起來還有彈性，口感和剛包的水餃一模一樣。這就是油的功效！

   蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護膜，不讓其，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關(guān)鍵是不水塌塌的，滑嫩富有彈性。

   記住了，煮速凍水餃的時候放大蔥或者香蔥靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關(guān)鍵是讓餃子恢復新鮮！還彈性十足啊，這都是蔥里植物脂肪的功勞啊！

速凍水餃怎么煮才安全？

一是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。

   等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）

   等到鍋里的水沸騰時，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。

二是煮三水。

   具體操作方法：

   1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。

   2、水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步也要攪動。

   3、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動了。

   4、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這就是第三水 ，熄火，可以吃了！