比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。保鮮冷庫可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減至小。保鮮冷庫的安裝使得農(nóng)副產(chǎn)品擺脫氣候的影響，延長保鮮期限，從而獲得經(jīng)濟效益。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制。

入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。節(jié)能使用科學(xué)管理。要對食品冷庫進行衛(wèi)生管理。環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛(wèi)生。當(dāng)我們保鮮冷庫制冷設(shè)備在出現(xiàn)故障時，須要盡快聯(lián)系冷庫廠家進行修理，以減少食品損壞帶來的損失；在使用冷庫的時候一定要了解冷庫存放的食品的特性。

我們要盡量保證冷庫節(jié)能使用，須加強科學(xué)的管理，進行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改變，采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計方案等。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。保鮮冷庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得高利潤?？墒故卟吮３瞩r度脆性。

一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。要了解冷庫的貯藏期限。-18℃肉類冷藏庫的佳保存期限在3個月內(nèi)，一般水果保鮮期較短，大概在1個月內(nèi)。不同種類的期限不同。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。