高粱（gaoliang）（Sorghumvulgare）禾本科，高粱屬。1年生bai草本。稈實心，中du心有髓。分蘗或分枝。葉片似zhi玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。

所以說，南方的糯高粱在給白酒增香上更為出眾，有利于白酒的釀造。但也并不是說北方粳高粱用來釀酒就會遜色很多，畢竟“一方水土釀一方酒”，好的釀酒原料還需跟當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及釀酒工藝相結(jié)合，所產(chǎn)出的原酒酒質(zhì)才能有所保障。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發(fā)掘，才能將其物盡其用。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發(fā)掘，才能將其物盡其用。


酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有zhi機(jī)物。這些有機(jī)物包括：醇、、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH 2CO2　　

春季化凍后和返漿前對起壟地塊進(jìn)行，并在播前耢地，使播種地塊土壤達(dá)到平整，無大土塊、暗坷垃，為苗全、苗齊奠定基礎(chǔ)。深耕整地的技術(shù)要求：根據(jù)土壤濕度適時深耕，一般秋季土壤含水量在15%-20%時深耕效果最佳；根據(jù)土壤狀況掌握深度，一般耕深以30厘米左右為宜，同時還要考慮土壤質(zhì)地，耕層深度和施肥量等條件。