佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司(是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營(yíng)技術(shù)企業(yè)。

半固態(tài)和液態(tài)蒸餾時(shí)因酒醪直接受熱，溫度較高、眾多影響酒質(zhì)的高沸點(diǎn)物質(zhì)隨之蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵的酒其品質(zhì)比固態(tài)法差。

盡管液態(tài)、半固態(tài)工藝簡(jiǎn)單，很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質(zhì)的酒，仍然采用工藝及為復(fù)雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

用于蒸餾設(shè)備的不銹鋼材質(zhì)應(yīng)當(dāng)是8K304食品級(jí)不銹鋼，單從質(zhì)量上來(lái)講，304不銹鋼屬于食品級(jí)的材質(zhì)，符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者基本的保護(hù)，另外從效益上來(lái)講，耐酸，耐堿，耐高溫，防腐蝕，又可連續(xù)生產(chǎn)。采取304食品級(jí)不銹鋼作為原材料，提高了傳熱效率，同時(shí)減少了酒中重金屬的含量，底部進(jìn)氣采用十字環(huán)形盤管，出氣孔朝下，甄篦以下蒸汽分布均勻，保證蒸糧及蒸酒時(shí)上氣均勻，保證酒質(zhì)，糧食受熱均勻，保證糊化程度一致。只是前期在制作成本上會(huì)比以上幾種材質(zhì)的成本高，所以304不銹鋼材質(zhì)設(shè)備通常比鋁質(zhì)設(shè)備售價(jià)要貴很多，如果看重價(jià)格的會(huì)選擇以上的劣質(zhì)設(shè)備，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，合格有質(zhì)量保障的設(shè)備才是長(zhǎng)久之計(jì)。

白酒蒸餾設(shè)備：白酒看花摘酒原理淺析

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工'，由此可見(jiàn)量質(zhì)摘酒工作的重要性。量質(zhì)摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級(jí)。原酒流出后，先掐去酒頭，然后通過(guò)一聞、二看、三品，將原酒分出特優(yōu)、優(yōu)、優(yōu)一級(jí)、優(yōu)二級(jí)四個(gè)等級(jí)來(lái)。釀酒設(shè)備是蒸酒的工具，通常用來(lái)做釀酒設(shè)備的材質(zhì)很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的材質(zhì)直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量口感，哪種材料適合我們做釀酒設(shè)備。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優(yōu)品質(zhì)酒。對(duì)于所摘酒酒度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察。從感觀上來(lái)說(shuō)，直接的方法是“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。中國(guó)釀酒行業(yè)把在白酒蒸餾過(guò)程中，蒸餾液流入錫壺中，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。