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發(fā)布時間:2021-01-10 14:28  
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視頻作者:商丘市梁園區(qū)味佰仟餐飲店











廣式燒鴨歷史悠久,外形美觀,風(fēng)味獨特。北方為烤南方為燒.因明爐叫烤,掛爐暗火叫燒所以稱為烤鴨和燒鴨.廣州廚師們進(jìn)一步將制作方法與之融合,創(chuàng)作出廣式燒臘,名揚(yáng)海內(nèi)外。先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火,而鵝肉性毒,多食上火。燒鴨的原料多選用肥大白鴨,皮香肉嫩,多湯汁、骨頭帶香。由于地域不同,形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異,廣東燒鴨與北京烤鴨代表了中國燒鴨的南北兩派別?;浕痛嗥喴云洹吧珴山鸺t光亮,肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃”而著稱。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



是否是鹵菜名師進(jìn)行培訓(xùn)有些鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隨便找?guī)讉€學(xué)會幾年鹵菜的人就說是鹵菜老師傅進(jìn)行培訓(xùn)。雖然說這種老師也是可以教你鹵菜技術(shù),但是學(xué)習(xí)這種技術(shù),做出來的鹵菜口味都很一般般。這種一般的口味在鹵菜市場競爭肯定是不行的。我們應(yīng)該跟從鹵菜名師進(jìn)行學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù),這樣才能在跟同行的競爭中處于有利地位。所以,在選擇鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時,一定要認(rèn)準(zhǔn)有資質(zhì)的鹵菜名師進(jìn)行學(xué)習(xí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制


冷鍋有好多個品種,如“冷鍋魚“冷

(2)底料炒制:鍋置小火上,加熟菜油、豬化油,燒熱,下鮮花椒煉香,撈出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香時加干辣椒、花椒炒香,起鍋,冷鍋魚火鍋底料即制成。冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已,待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后,還可點火燙食一些測火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個品種,如“冷鍋魚”“冷


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