將合于標準規(guī)格質(zhì)量要求的腸衣按不同規(guī)格配量尺碼，然后腌制、瀝水、纏把，按規(guī)定的數(shù)量包裝，經(jīng)檢驗合格后送入冷庫貯藏。腸衣原料不新鮮，加工衛(wèi)生條件不善，包裝、貯藏或運輸不當，而引起腸衣變質(zhì)。因腸衣含有蛋白質(zhì)和脂肪，品質(zhì)易發(fā)生變化，所以良好的加工衛(wèi)生條件，妥善的包裝，適宜的貯藏和運輸環(huán)境，對長期保持腸衣品質(zhì)穩(wěn)定起著非常重要的作用。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同，鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝，干制腸衣采用麻布包裝。刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。

鹽漬腸衣加工法  

一、浸泡  將去除糞便后的鮮腸浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季水溫33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣z熱時可以在浸泡水中加冰。浸泡時間18- 24小時。

二、刮腸  將浸泡好的腸取出，放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮gua刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮時要用力均勻，避免將腸刮破。

三、灌入水  刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

使用豬腸衣對香腸制作有哪些好處

在食品、肉類、海鮮、食品以及化工產(chǎn)品領域多會使用豬腸衣來進行包裝，以實現(xiàn)優(yōu)良的阻隔性、耐化學性、耐高溫低溫性能以及力學性能等。將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時，對于灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通存儲等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護香腸不會受到微生物、化學、物理等方面的污染；并且還要能夠保持香腸所需要的物理狀態(tài)；這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以對產(chǎn)品進行適當干燥后，進行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風味，且腸衣可直接食用。并且還可以告訴購買香腸的人在香腸中所包含的成分。

膠原蛋白腸衣的優(yōu)點

1.口感好、透明度好，制作工藝簡單。

2.高度透氣和透濕性。膠原蛋白腸衣具有'呼吸'能力，在煙熏或蒸煮過程中允許氣體水份透入同時不會導致內(nèi)容物流失。由于其特殊結(jié)構(gòu)，能充分吸入煙熏香料至香腸內(nèi)，且完好保存其香味（在保質(zhì)期內(nèi)），由膠原蛋白腸衣包裝的產(chǎn)品可供油炸，并且在儲存和蒸煮過程中不會脫落。采用健康牲畜消化系統(tǒng)的食道、胃、大腸及泌尿系統(tǒng)的膀胱等器l官，經(jīng)過加工，保留所需要的組織即為腸衣。

3.熱穩(wěn)定性。蛋白腸衣能在冷卻和儲存期間始終保持產(chǎn)品尺寸一致，不會有空間氣泡出現(xiàn)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4.彈性好。膠原蛋白腸衣有一定的彈性，可以超量填充5-7%的內(nèi)容。

5.美觀性。蛋白腸衣的自然收縮能確保香腸表面平滑美觀；定量灌腸時使用蛋白腸衣，在灌腸期間能保持產(chǎn)品外形尺寸整齊美觀；使用有色的蛋白腸衣能提高終產(chǎn)品的美觀。

鹽漬腸衣可以冷凍儲存嗎【經(jīng)驗總結(jié)】

有時候購買腸衣想要自制香腸，但可能會買的鹽漬腸衣會剩下。那么這些腸衣我們該如何儲存呢？可以冷凍儲存嗎？

事實上，經(jīng)驗告訴我們鹽漬腸衣是不可以進行冷凍儲存的。

鹽漬腸衣如果放在冰箱，在零度或者零下3-4度冷藏就行的或者短時間就用完保鮮保存也可以，盡量不要冷凍保存，一旦將鹽漬腸衣冷凍處理，就會影響腸衣的韌性（鹽漬腸衣的保存必須始終保持有鹽）。

所以，大家在購買腸衣的時候如果不是為了批發(fā)銷售，一定要控制好量。畢竟自己沒有那么專業(yè)的保存環(huán)境與保存技術。