在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后，過(guò)濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過(guò)程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。一開(kāi)始，人們喝的是鮮啤，但很快地人們發(fā)現(xiàn)鮮啤因沒(méi)有經(jīng)除1菌流程，衛(wèi)生難以保證，保質(zhì)期短，無(wú)法遠(yuǎn)途運(yùn)輸銷售，后來(lái)人們就發(fā)明了熟啤。

普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過(guò)高溫滅1菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性;純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。

由于啤酒被世人譽(yù)為液體面包，各地都競(jìng)相生產(chǎn)，因其品種多、產(chǎn)量大，其啤標(biāo)設(shè)計(jì)手法也日趨多樣化、藝術(shù)化，如今收藏啤標(biāo)已成為世界性的活動(dòng)及聯(lián)系各國(guó)友誼的紐帶。啤標(biāo)收藏者除了收集啤標(biāo)、啤酒罐外，還收集與啤酒有關(guān)的東西，如啤酒杯、啤酒海報(bào)、啤酒、啤酒火花、啤酒杯墊、開(kāi)瓶器、啤酒會(huì)刊、廠史資料等。收藏啤標(biāo)已引起人們的濃厚興趣。

多數(shù)啤酒師認(rèn)為，若想要大限度地品味啤酒，要調(diào)動(dòng)所有的感官。   從香氣到味道、從平衡感到透明度、從色澤到口味、 從飽和度到酒沫，  一杯啤酒，單單是感官上的不同，  便被人們分隔成不同的風(fēng)格，更何況產(chǎn)地、氣候、原料水質(zhì)的影響。