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雞仔餅

廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州成珠茶樓因中秋月餅滯銷(xiāo)，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱(chēng)雞仔餅。

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早期上海許多茶樓的門(mén)口，立著個(gè)酒桶式的烤爐和一個(gè)平底的煎盤(pán)爐，前者烤蟹殼黃，后者做生煎包，兩種風(fēng)格迥異的小吃聯(lián)袂而出，相得益彰。一輛黃包車(chē)沙沙地過(guò)來(lái)了，下來(lái)的或是熬夜的報(bào)館編輯、或是剛下課的教書(shū)先生。這邊點(diǎn)了蟹殼黃生煎包各兩個(gè)，那邊茶樓的玻璃門(mén)已拉開(kāi)了，跑堂的彎著腰，恭請(qǐng)你進(jìn)了，一段上海灘上的小資產(chǎn)階l級(jí)的生活就此開(kāi)始。包子培訓(xùn)班

制作“蟹殼黃”的手藝可不簡(jiǎn)單，制作時(shí)要手工操作，先用精白面粉加適度的水揉和發(fā)酵，揉面要下力又細(xì)致，發(fā)酵加堿均要適中，酥油入面揉勻有講究，要用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。

燒餅坯制好后，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，這樣做出來(lái)的蟹殼黃才好吃。“蟹殼黃”一般能存放一周以上不壞，很方便出門(mén)旅游時(shí)攜帶。

鏡糕：陜西的傳統(tǒng)小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經(jīng)營(yíng)鏡糕者多系攤擔(dān)叫賣(mài)，有的擔(dān)子，上置小爐。擔(dān)柜內(nèi)有抽屜數(shù)只，放置糯米、紅白糖、核桃仁、玫瑰、青紅絲等原料。待小籠中糕蒸熟后扎以竹簽授之顧客。清朝有詩(shī)云：“柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香”的詩(shī)句。包子培訓(xùn)班

一般“鏡糕”在鼓樓的門(mén)口就能看見(jiàn)很多家。有人說(shuō)，鏡糕是浪漫而又美麗的小吃，它則代表了西安文化中細(xì)膩，精致的一面。糯米粉蒸出的白色的韌糕，再撒上細(xì)細(xì)的四色糖粉，薄薄的鋪上一層芝麻，再配上紅紅綠綠的果脯，非常的精致、漂亮。而且香氣撲鼻，吃起來(lái)甜甜香香的，所以它有一個(gè)浪漫的名字：“八寶玫瑰鏡糕”。喜歡吃糯米制品的你可以嘗一嘗?？梢援?dāng)個(gè)零食吃著玩