手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹(shù)枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。

一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。

鈣果種植需要注意的地方

選時(shí)種種：其實(shí)鈣果的種植時(shí)間除了嚴(yán)寒的冬季之外，其他時(shí)間都可以進(jìn)行種植的。不過(guò)還是建議春季之后越早種植越好，如果秋季種植的話要看下時(shí)間距離封凍之前，至少要留一個(gè)月的時(shí)間給幼苗做好安全過(guò)冬的過(guò)渡期。

如果春季種植的話，在春芽末膨大之前，不過(guò)如果是在北方的話，氣溫要比南方的冷一些，一般是要等到三月中旬前后。

鈣果別名：歐李，其蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量頗高，是一種不可多得的補(bǔ)鈣水果，在我國(guó)古代早已有大量種植與售賣(mài).

鈣果除可以食用外，由于其外表通紅鮮艷，其花卉還是一種常見(jiàn)觀賞植物，用于制作小灌木造景、盆栽都十分漂亮,鈣果苗雖植株小，但結(jié)果多，盛果期常有壓彎枝頭之勢(shì)，外觀上白花、紅果加綠葉的組合美不勝收.

除此之外鈣果還可以用于加工果酒、果汁、蜜餞等飲品，其貯存期較久，果實(shí)的可食率在90%以上，每年的8之9月開(kāi)始大量成熟，單顆果重約10g左右 ，較盛產(chǎn)，其畝種植在500株以上，而且種植的當(dāng)年便可開(kāi)花結(jié)果，掛果多，但是鈣果的售價(jià)并不便宜，目前市場(chǎng)均價(jià)在30元一斤左右，比起普通水果來(lái)說(shuō)還是要貴不少，大部分人對(duì)于鈣果還是完全陌生的，也很少有人愿意買(mǎi)來(lái)吃。