除了油脂中天然存在或者添加的某些組分有潛在毒性外，無(wú)論是純脂肪還是含其他類(lèi)脂物的食物，在加工、儲(chǔ)運(yùn)、流通和食用中，某些熱敏性或者化學(xué)不穩(wěn)定性成分有可能發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生毒性。其中，加熱和煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的有毒的不飽和脂肪氧化物，特別是形成的脲不加合物具有強(qiáng)致癌作用；氫化油中反式脂肪酸的生物化學(xué)特性一直引人注目；天然或者添加的碳?xì)浠衔镌谝后w油中的溶解度也是個(gè)問(wèn)題。由于細(xì)胞膜對(duì)脂溶性物質(zhì)的吸收選擇性差，人體對(duì)環(huán)境污染中絕大多數(shù)脂溶性有毒物質(zhì)的吸收、富集而造成的潛在毒性是不能忽視的。致使食用油的悲慘事件至今仍然使得人心存憂慮；油脂浸出技術(shù)所采用的溶劑，以及它對(duì)環(huán)境的污染，正受到越來(lái)越多的質(zhì)疑和重新審視，而采用超臨界二氧化碳浸出技術(shù)，至少在連續(xù)化和生產(chǎn)成本上，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)尚不能替代現(xiàn)有的油脂浸出技術(shù)。另外，隨著轉(zhuǎn)基因油料作物品種的不斷增加和商品化，轉(zhuǎn)基因油脂產(chǎn)品的安全性也越來(lái)越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。與此同時(shí)，世界各國(guó)對(duì)食品管理衛(wèi)生法規(guī)日趨嚴(yán)格，對(duì)人們常見(jiàn)食用的油脂產(chǎn)品的安全性提出了新的挑戰(zhàn)。

油脂精練實(shí)際意義 1.提高油脂貯藏穩(wěn)定性 2.改進(jìn)油脂口味 3.改進(jìn)油脂顏色 為油脂生產(chǎn)加工產(chǎn)品出示原料 二、毛油構(gòu)成成份 毛油中絕大多數(shù)為混酸甘油脂的化合物，即油脂，只帶有少量的雜質(zhì)。這種雜質(zhì)盡管量小，但在危害油脂質(zhì)量和穩(wěn)定性上卻“有目共睹”。 飄浮雜質(zhì)：細(xì)沙、料胚粉末狀、餅渣 水份 膠溶性雜質(zhì)：不飽和脂肪酸、蛋白、糖及其他們的低等溶解物 脂溶性雜質(zhì)：游離脂肪酸(FFA)、谷甾醇、生育酚、黑色素，脂肪醇，蠟 其他雜質(zhì)：內(nèi)、化肥