烤制流程

1．生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。

蠔據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞》?！鄙柕臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其豐富的，富含維他t命還有蛋白質(zhì)和膽固醇，制作生蠔的方法也是許多的，每一種都有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是碳烤生蠔的制作也是極其有營(yíng)養(yǎng)的。碳烤生蠔的做法。

碳烤生蠔的做法

食材：

生蠔（６００克）、油、香蔥末、蒜蓉面包醬、紅尖椒碎。

生蠔外殼用刷子清洗干凈，然后用工具（我用了一字螺絲刀）從中間撬開(kāi)，將蠔肉洗凈。

調(diào)味料準(zhǔn)備好。

調(diào)味料攪拌均勻待用。

將洗凈的蠔肉重新裝回殼內(nèi)，并且澆上蒜蓉醬。

開(kāi)燒烤檔，下層10-15分鐘左右就差不多了。

1、清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

2、菱形烤痕

地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

燒烤技術(shù)技巧分享

1.很多人在烤食品的時(shí)候總是擔(dān)心烤焦而經(jīng)常翻來(lái)翻去。這樣反而會(huì)加長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，而且會(huì)破壞蛋白質(zhì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

在翻烤食物的時(shí)候，要待食物受熱到一定程度再翻動(dòng)，一般如果食物還黏在烤網(wǎng)上說(shuō)明食物并沒(méi)受熱完全，這時(shí)候動(dòng)就會(huì)影響蛋白質(zhì)纖維，比如魚(yú)皮脫皮現(xiàn)象。

1.食物在燒烤的過(guò)程中，水分和油脂會(huì)逐漸流失，因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)該適當(dāng)?shù)乃⑸闲踞u，保持食物的水分同時(shí)增加味道。

1.有一定燒烤技術(shù)的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕，其實(shí)這樣并不困難，首先要確保炭火溫度足夠高，然后將食物以30度角度放到烤架上，當(dāng)食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。