燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內(nèi)容?？脊旁隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗

國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

木炭在燒烤爐內(nèi)燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時(shí)加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，將手置于烤網(wǎng)上方手有炙熱感，說明已經(jīng)到達(dá)理想的燒烤溫度了。

食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。

（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調(diào)制。）

1、清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

2、菱形烤痕

地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

怎樣選擇好的烤簽？

1、好竹簽的表層光潔，沒毛邊突顯；

2、拿手掰一下有延展性且強(qiáng)度高便是好的竹簽；

3、竹簽的頭頂部要尖，便于穿串；

4、好的竹簽聞著有毛竹的芳香，一些聞著味兒古怪的竹簽，很有可能應(yīng)用有化工廠物件生產(chǎn)加工過；

燒烤竹簽

在買回去的竹簽在穿串燒烤前，一定要用小水泡一下，那樣不僅是為了更好地環(huán)境衛(wèi)生，更關(guān)鍵的是為了更好地不許竹簽在燒烤的全過程中炭化乃至燒毀。竹簽泡焯水以后潮化了，在燒烤的全過程中就可以防止竹簽被燒壞或是炭化了。