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小型洗蛋機(jī)在正常使用時(shí)，所采用的清洗水不單單只是清水，它是用清水稀釋過的一種專用藥液。4、將已完全消毒的雞蛋搬離消毒池，再用清水浸泡5分鐘，瀝干水后方可使用。而相關(guān)的講，這種藥液也不是隨便施用的。

   首先要注意采用的藥液為0.1％左右的次鈉溶液，通常用較高濃度（10％左右）的藥液進(jìn)行稀釋獲得。

   其次洗蛋時(shí)藥液的溫度控制在40℃左右，整個(gè)洗蛋過程一般需要時(shí)間20—40分鐘左右，根據(jù)種蛋的情況和洗蛋效果靈活調(diào)節(jié)。

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三、鮮蛋直接消費(fèi)和用于加工極不衛(wèi)生：鮮蛋殼表面粘附著大量的禽類糞便、黏液、墊料、雜草、血斑及其他禽類排泄物。之前對于鴨蛋洗蛋機(jī)我們就做過簡單的介紹，但是有時(shí)它也會(huì)有壓力不足的時(shí)候，那這就用到增壓器了。這些臟物會(huì)粘附或落入貨架、其他食品、廚具中，在生產(chǎn)蛋制品時(shí)，影響其質(zhì)量，使產(chǎn)品合格率下降。

   四、鮮蛋直接消費(fèi)和用于加工極易傳播疾病：禽蛋是從家禽的生殖孔排出的，極易污染腸道微生物；蛋殼表面的雞糞和其它有害污染物質(zhì)，含有對人體有害的污染物質(zhì)，大量的病菌如沙門氏菌、大腸菌、李斯特菌、新城疫、等，這些禽類疾病有些是人禽共患病，很容易在人類中廣泛傳播。人禽共患病，很容易在人類中廣泛傳播。熟開皮蛋的制作方式比較繁瑣，也不容易保存，雖然味道美極了但是沒辦法量產(chǎn)，所以知道的人非常少。

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一、外出用餐時(shí)，避免接觸生蛋的各類餐具，避免食用含不熟蛋類的各類食品，尤其是小孩與老人。同時(shí)不要食用破損與破損后被污染的蛋類，避免食用生蛋類產(chǎn)品。

   二、選購蛋類產(chǎn)品的時(shí)候，盡量選購正規(guī)品牌企業(yè)的，避免三無農(nóng)產(chǎn)品。并且購買后的蛋類產(chǎn)品要放入冰箱、保持雞蛋在7攝氏度冷藏的習(xí)慣，防止蛋類變質(zhì)。

   三、食用時(shí)應(yīng)將其煮熟，煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時(shí)放入冰箱保存，在溫暖處或室內(nèi)存放好不要超過2小時(shí)。

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其實(shí)，其中還有一個(gè)重要的原因就是蛋從蛋雞的泄殖腔生產(chǎn)出來，表面會(huì)附著腸道微生物，在污染的環(huán)境中又會(huì)大量的致病菌。抽樣調(diào)查表明，10%的雞蛋表面攜帶沙門氏菌，64%的雞蛋表面大腸嚴(yán)重超標(biāo)。一般低溫密閉儲(chǔ)存情況下，一周后原液濃度仍會(huì)降低，因此要根據(jù)使用量和儲(chǔ)存時(shí)間適量購買。雞蛋表面的微生物和致病菌會(huì)通過蛋殼上的無數(shù)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)并大量繁殖，嚴(yán)重影響蛋品質(zhì)量，對食用者造成危害。而防止蛋品被污染的唯辦法就是在蛋產(chǎn)出后，迅速進(jìn)行清洗消毒，將有害菌死，去除其污染物，消除養(yǎng)禽生產(chǎn)過程中不可避免的多種病菌和有害物質(zhì)。