1、冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，保持-1℃～0℃之間。專家介紹，動(dòng)物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時(shí)左右，牛肉要放置72小時(shí)。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存5～7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止xijun生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

　　2、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。這是因?yàn)槔漉r肉有其特有的成熟規(guī)律，也就是說(shuō)，屠宰后的畜禽tong體肉質(zhì)內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫(kù)均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫(kù)。

　　冷藏庫(kù)的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。

認(rèn)為，更重要的是，冷鮮肉比熱鮮肉安全性更有保證。冷卻溫度下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)和繁殖受到抑制。熱鮮肉常見(jiàn)的售賣點(diǎn)是大大小小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　“相比熱鮮肉，冷鮮肉可能不夠‘嫩’，但口感上不會(huì)差太多?！痹S曉曦說(shuō)，肉的嫩度主要取決于含水量。動(dòng)物被屠宰后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時(shí)達(dá)到低，然后通過(guò)肉的成熟慢慢恢復(fù)，終能恢復(fù)到接近熱鮮肉的水平。

目前我國(guó)主要從20多個(gè)國(guó)家進(jìn)口豬肉，進(jìn)口來(lái)源國(guó)包括德國(guó)、西班牙、美國(guó)、加拿大、丹麥、法國(guó)等，2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。孫建波認(rèn)為，如果要加大對(duì)美國(guó)的豬肉進(jìn)口完全可以不用過(guò)大增加全年的總進(jìn)口量，而是通過(guò)政策層面的調(diào)控減少某些國(guó)家的豬肉進(jìn)口，從而達(dá)到增加對(duì)美國(guó)豬肉進(jìn)口的目的。

　　“所以我們認(rèn)為加大對(duì)美國(guó)豬肉的進(jìn)口對(duì)的影響極其有限，對(duì)于此輪豬周期價(jià)格走勢(shì)影響有限，豬周期的拉長(zhǎng)主要還是國(guó)內(nèi)企業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)，國(guó)內(nèi)豬價(jià)的走勢(shì)仍然取決于自身供需狀況，產(chǎn)能出清階段仍然需要等待，周期反轉(zhuǎn)預(yù)計(jì)在2019-2020年出現(xiàn)?！?