將打發(fā)好的蛋白分三次放入蛋黃糊中，每次約三分之一，用橡皮翻拌均勻（切勿攪拌，會導(dǎo)致消泡）。攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打好就是攪拌時消泡了，會導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來，或者凹陷。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，上火160℃，下火180℃，烤20分鐘后，將上火調(diào)至180℃繼續(xù)烤10分鐘左右。小高姐之前的一期視頻里，做了個實驗：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。烤熟的標(biāo)準(zhǔn)是用手輕輕按壓蛋糕的頂端中間位置，會聽到輕微“嗤嗤”的聲音。由于家庭用烤箱的大小和品牌不同，溫度和時間會有所變化，所以要隨時觀察，不要放進(jìn)去就不管他了。如果一開始上火太高，容易出現(xiàn)頂部開裂的現(xiàn)象。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       不出門的這一個多月以來，很多人宅家都開始嚯嚯起了面粉，網(wǎng)絡(luò)上各種網(wǎng)紅的面食做法也都跟著做了個遍，這面粉的消耗量是平時的幾倍多，以前一小袋面粉要吃上一個月，現(xiàn)在一小袋面粉幾天就見底了，別的不說，就拿近特別火的自制戚風(fēng)蛋糕來說，有烤箱版的、電飯鍋版的，還有蒸鍋版的，各種花樣也都跟著做了個遍，有的人做成功了，但還是有很大一部分人還在失敗的路上，做的蛋糕不是回縮就是里面很濕粘，口感大打折扣。轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，我用的小熊電動打蛋器大概打了10分鐘，時間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態(tài)，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會出現(xiàn)小短鉤的樣子，且不隨手動而改變方向。還有的直言現(xiàn)在面粉要省著用了，不出門買，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

      其實在家做戚風(fēng)蛋糕也并不難，只需要掌握好做蛋糕的4個要點就可以了（在文末里有詳細(xì)的自制蛋糕要點總結(jié)），除了要掌握好制作要點之外，準(zhǔn)備食材也是非常關(guān)鍵的，做蛋糕主要用到的食材無非就是，雞蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少許白醋（檸檬汁），別的不說，就拿面粉來說，做蛋糕用到的面粉也是很有講究的，普通的面粉做出來的蛋糕成功率不高，口感和賣相都會大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉來制作，但經(jīng)過了一個月的時間嚯嚯，別說低筋面粉了，家來估計連面粉都沒有了。全麥面粉(wholewheatflour)含豐富的B1、B2、B6及酸，營養(yǎng)價值很高。想做蛋糕又沒有面粉怎么辦呢？其實我們不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，而且還不用擔(dān)心是不是低筋面粉，不容易出錯。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        新鮮草莓（去掉葉子）、2湯匙砂糖、1湯匙中筋面粉、鹽少許、1解凍酥皮片，用杯子壓出4個杯子大小的圓形、雞蛋1個（打散）。第四步：用電動打蛋器把蛋白打發(fā)至大魚眼泡狀，然后倒入白糖，繼續(xù)打發(fā)?？鞠漕A(yù)熱到204攝氏度，杯中放入草莓、糖、面粉和鹽拌勻混合。4張派皮刷蛋液后放在草莓上，放微波爐烤25到30分鐘，取出后放涼約5分鐘。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        2塊焦糖塊，2茶匙香草、雞蛋1個、2湯匙糖、2湯匙面粉、3湯匙可可粉、8茶匙鹽、8茶匙泡打粉。泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學(xué)蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。將黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉，可可粉，鹽和泡打粉拌勻后倒入杯子。將焦糖塊混入面糊中，倒入杯中，放入微波爐烤3分鐘即可。把切碎的紅棗肉和水混合一起，放進(jìn)微波爐加熱50秒。加入小蘇打，用叉子搗爛一分鐘，加入黃油，再放入微波爐里加熱10到15秒。添加紅糖，面粉和雞蛋，混合均勻后頂層撒上核桃碎，放入微波爐上加熱1分鐘。頂層澆上焦糖醬、黃油和牛奶混合的醬汁。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       不過有些名字就比較讓人迷惑，比如富強(qiáng)粉、自發(fā)粉......其實富強(qiáng)粉屬于高筋面粉的一種。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡。而自發(fā)粉屬于中筋面粉的一種，它其實是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，方便大家使用。如果上面寫的太復(fù)雜，那么還有一個小妙招教給大家：面粉的筋度，其實是按蛋白質(zhì)含量的不同來區(qū)分的。所以，你可以通過看面粉包裝上的營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)的含量，就能一眼區(qū)分它們。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

      將一大匙白色面煳倒入烤盤中心，然后再倒入一大匙巧克力面煳在白色面煳中心，再用白色面煳倒在巧克力面煳中心，以此類推，至所有面煳倒完為止。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了，此時才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會縮小了。6. 鍋子注入水后煮沸，然后將烤盤放進(jìn)鍋子，蒸20～30分鐘即可。奶油乳酪和煉奶用攪拌機(jī)拌打10分鐘至無顆粒后，加入檸檬汁改用拌勻即可。將餅干放進(jìn)塑膠袋利用桿面棍敲碎，加溶化的奶油拌勻。 將餅干均勻鋪在容器上，用湯匙背部壓平與壓實，先放進(jìn)冰箱冷藏備用。眾旺蛋糕自發(fā)粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。