趙家臘汁肉相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”作為代表性的西安小吃“肉夾饃”想必也是全國滿大街的流行了?？墒悄缘氖钦诘娜鈯A饃嗎？是真正好吃的肉夾饃嗎？路過那家陜西面館，一聞到那熟悉的香味，你便不由自主地“聞香下馬”。那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夾饃。之前我做過一次肉夾饃，但是由于照片實在太差，今天肉夾饃加盟培訓就再來一次，好好地介紹介紹西安正宗的“肉夾饃”先來個前言吧，談談我對“肉夾饃”的看法作為土生土長的西安人，從小吃肉夾饃長大，記得我小時候吃肉夾饃時候還是一塊五兩塊一個，早上老媽給買個吃的滿嘴流油，除了美味還有美好的回憶。

肉夾饃的原始稱呼——“饃夾肉”，食客卻偏要稱“肉夾饃”，當地的學閑竟還研究出一個“肉夾于饃”的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉，突出這里的風土民情的。肉味兒之美戰(zhàn)勝了漢語嚴謹的語言規(guī)范而千年傳承，不能不再一次證明了“民以食為天”和肉夾饃“以肉傳史”的巨大威力。當然，還有西北人民熱情豪爽、說一不二的性格，也是肉夾饃更名的決定因素。肉夾饃“變法”的光輝勝利，也是傳統(tǒng)文化“”的光輝勝利。白吉饃的做法用料：中筋面粉500g/酵母7g/泡打粉5g/溫水270g/鹽3g1。

老潼關肉夾饃具有香、酥、干、脆等特點。制作方法獨特，面粉加溫水、堿面和豬油攪拌均勻，和成面團，在卷成每一張餅，在專門的肉夾饃烤爐內烤制，花色均勻，餅身泛黃后取出。老潼關肉夾饃與千層燒餅相似，饃身是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，香酥干脆，口感美味。既然團購所帶來的客戶沒有毛利率，而現在我們都知道要擁抱互聯網，那如何才能在這個環(huán)境下突出重圍。

白吉饃具有外酥里內的特點。發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比面條面軟點，在烙制過程中受熱兩面鼓起。剛剛出鍋的白吉饃表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口。