患者：富鉀

毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達(dá)478毫克，這些成分都有的積極作用，英國倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實(shí)，中國人鹽攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，而攝入鉀可以抵消一定影響。

有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。

100克毛豆相當(dāng)于半個(gè)饅頭的熱量，建議大家一般在午餐、晚餐期間用作涼菜或配菜來食用，就餐順序要盡量靠前，可增加飽腹感，減少用餐量。偷偷告訴你，毛豆還富含膳食纖維具有較強(qiáng)的飽腹感，也適合做夜宵哦。毛豆作為蔬菜，食用時(shí)一定要新鮮。需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量攝入鉀會增加負(fù)擔(dān)，不全、患者慎吃；毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統(tǒng)不好的人要少吃；

的做法就是將洗凈的新鮮毛豆兩端剪小口，用適量的鹽和花椒、八角煮熟即可；用豆仁制作菜肴時(shí)需先焯水，然后與雞蛋或蝦仁、以及胡蘿卜丁搭配，即可制作出一盤賞心悅目的家常菜；肉末的嚼勁加以雪里蕻的爽口和毛豆粒的清脆制作的肉末雪里蕻炒毛豆更是一道開胃下飯的美味。而如果想一次性多煮點(diǎn)，那就煮好后分成小袋，放在冷藏層，想吃的時(shí)候，拿出來放半小時(shí)就能吃了。挑選毛豆時(shí)以豆莢闊大、新鮮青綠、莢毛發(fā)白、豆仁飽滿挺實(shí)者為佳。

3、毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，具有雌作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。

4、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降和降低血液中膽固醇的作用。

5、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善、和膽固醇。

6、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。

7、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。