半成品菜——秘i制牛腩煲

烹飪方法：

①牛腩煲自然解凍或蒸熱解凍備用。

②鍋底燒紅放油，將姜片、大蒜子、辣椒醬炸香，加入解凍好的牛腩和高湯，適當(dāng)醬油、鹽味、青紅椒段，煨一下、收汁，出鍋，裝入備好的砂鍋（砂鍋打底可用蘿卜、洋蔥），放幾根香菜點(diǎn)綴即可

半成品菜：去鹽卜豆角

①卜豆角拆包裝，過水待用

②鍋內(nèi)放豬油燒至五成熟，下姜絲，干辣椒節(jié)，臘肉絲煸香，放卜豆角，翻炒勻起鍋即可。

方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如：

咸蛋蒸肉餅

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。

【菜 名】 咸蛋蒸肉餅

【菜 系】 粵菜

【特 點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味

【原 料】

豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個(gè),淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克

【制作過程】

將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。

 把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。

煲仔魚丸

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸

【菜 名】 燉檸檬鴨

【特 點(diǎn)】 原汁原湯、湯清肉爛

攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克

將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血i水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對(duì)湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成

炸子雞

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少

【菜 名】 炸子雞

【特 點(diǎn)】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少

光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草i果。

 糖醋料：糖、白醋

一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，然后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成