什么是餐飲垃圾？

廚余垃圾餐廚垃圾是指餐飲業(yè)單位，企事業(yè)單位、學(xué)校、食堂等產(chǎn)生的食物殘渣和廢料，俗稱泔腳、泔水或潲水。

餐廚垃圾以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物質(zhì)為主要成分。具有含水率高、油脂、鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。

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餐飲垃圾的可回收物有哪些？

可回收物指的是適合回收利用或資源化利用的垃圾廢品。

廚房的可回收物主要來源于3大類：瓶瓶罐罐、包裝紙箱、廢棄用具。

(1)廚房里裝著調(diào)味料、醬汁、奶制品及其他調(diào)料的瓶子罐子都是可回收物，玻璃、塑料、金屬、紙質(zhì)均可。

(2)干凈的包裝紙箱、紙盒記得壓扁疊好，一并投入可回收類別。

(3)廢棄的工具、餐具、廚具等，玻璃、塑料、金屬均可。

(4)廢棄的織物，如毛巾、圍裙、廚師帽等。

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餐飲企業(yè)應(yīng)怎樣進行垃圾處理？

在垃圾源頭“瘦身”

餐飲企業(yè)除了盡力處理餐余垃圾，更要從源頭上“瘦身”，減少垃圾產(chǎn)生。

1、從采購源頭上減少餐廚垃圾：在采購環(huán)節(jié)選擇凈菜、半成品等，減少加工時間、成本和餐前損耗，減少的廚余垃圾可達15%以上。無論是儲存加工，還是烹飪制作，用精細(xì)化操作助力減少餐前損耗。

2、以德國餐廳為例，它們的翻臺流程很值得借鑒：服務(wù)員會用一個兩側(cè)各懸掛干濕垃圾桶的推車，直接將食客剩余的垃圾在短時間內(nèi)分揀，然后推車離開。

從餐桌入手，拒絕二次分揀：提前做好干濕分離，省去任何二次分揀，省時省力，節(jié)省開支。

3、思維為重，既降成本又做營銷：肯德基推出可循環(huán)餐籃、喜茶“減塑瘦身”。像餐飲大咖一樣打造綠色生活、綠色消費，與消費者一起共創(chuàng)環(huán)保。

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