生煎所用的面，有燙面,發(fā)面,半燙半發(fā)面等區(qū)別。燙面用開水兌面，不用發(fā)酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發(fā)面是發(fā)酵面，特點是亮肥軟，發(fā)面的一個突出優(yōu)點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發(fā)就是發(fā)面和燙面各半，優(yōu)點介于兩者之間。如果是發(fā)面面皮，生煎包一般發(fā)的體積比原面團體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要搟了，和包包子差不多 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

食材】：豬肉、芹菜、云吞片調(diào)味：生姜、大蒜、生抽、老抽、餃子粉、鹽、雞精撒表面：黑芝麻、小香蔥【做法】：1、豬肉打成沫，加入生姜碎、大蒜沫、生抽、老抽、餃子粉、鹽、雞精等你喜歡的調(diào)料攪拌均勻2、拌好的豬肉餡，靜置腌制10分鐘以上準備好芹菜，去除芹菜葉芹菜葉不要扔哦，點這里看美味吃法：減肥好食材，用芹菜葉做3種小吃3、芹菜打碎，放入盆中，加入香油淋在芹菜上，攪拌一下（只拌芹菜）再加入少量鹽攪拌一下芹菜碎先灑少許油在芹菜上，可以在一定程序上減少芹菜出水因為前面肉已經(jīng)腌過，所以再加一點兒鹽攪拌芹菜，可以更好的保證芹菜出味4、然后將芹菜與豬肉混合，攪拌均勻5、取云吞皮，放入芹菜豬肉餡，四角向上一捏，即成一個小餛飩6、做好全部的小餛飩放至冰箱冷凍我是晚上包的，邊看電視邊包餛飩，因為包法簡單，所以完全不耽誤看電視 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

還有做水煎包時，加入面粉水或者淀粉水都可以，加面粉水做的水煎包冰花厚重一些，面加淀粉水，煎出來的冰花晶瑩剔透，更漂亮。做水煎包加啥水？啥時候加？許多人做錯了，難怪沒有冰花，易焦鍋。下面，大家就一起來看看水煎包的制作方法：做水煎包時，萬萬不要開始就加淀粉水，否則做不出冰花，還易焦鍋一步：發(fā)面。取盆加入面粉，取碗往溫水（35-50攝氏度）中加入酵母粉，然后分次加入面粉攪拌，并揉成光滑的面團，蓋上蓋子或著保鮮膜，靜置2-3個小時進行充分發(fā)酵。