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海鮮池人員的操作規(guī)程:酒店海鮮池制作

餐廳部與海鮮池的配合運作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 

A、 服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上； 

B、 樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯)，必須經過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。 酒店海鮮池制作

C、 如樓面經理發(fā)現傳菜部已經掃描過，重新下多用單(三聯)，必須經過餐廳部經理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回； 

D、 三聯單分流：一聯導購員，一聯廚房，一聯海鮮池(并注明補單和原因) ● 掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價； ● 掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價 .酒店海鮮池制作

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海鮮池人員的操作規(guī)程:

交接操作規(guī)程:

(1) 交班 

① 需將當天廚房領料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑； 

② 檢查上一班交班事項的處理結果，作好交班記錄；

 ③ 若當班發(fā)現處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應寫在交班本上或通報上司。 

④ 當班時接上司新指令，記錄交接。 

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

 ② 查看水溫、鹽度等數據及過濾系統(tǒng)情況是否正常；

 ③ 保護好用具及測量儀器；

 ④ 若發(fā)現儀器、用具損壞應及時報告，以作出合理解決。 

(3) 當班

 ① 開市前后搞好池內及規(guī)定區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生； 酒店海鮮池制作

② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內的雜質，做好開市前的準備；

 ③ 銷售人員應與導購員配合，做好銷售工作；

 ④ 作好銷售記錄工作； 

⑤ 做好魚缸保養(yǎng)及衛(wèi)生工作，當班時要注意操作安全。酒店海鮮池制作

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海鮮池相關小知識：

海鮮池用于飼養(yǎng)熱帶魚水族箱或魚玻璃器皿、作品作為裝飾。也被稱為生態(tài)魚缸或水族館,水族館觀賞,特殊容器飼養(yǎng)水生動物和植物,是一種動物飼養(yǎng)區(qū),通常至少有一個透明的玻璃和高強度塑料。人工喂養(yǎng)的生活水箱的植物和動物。酒店海鮮池制作

底砂是骯臟的,那么虹吸管清一清。在換水的比例,大多數人養(yǎng)殖水生動物的廣州海鮮池廠家建議更換水箱的一半,第三,但事實上,只要確保派遣新的水質同意接近水箱水的質量,即使所有的位移,對生物的影響可以忽略不計。酒店海鮮池制作

水族景觀的基礎上開發(fā)熱帶魚類養(yǎng)殖和種植草。在飼養(yǎng)熱帶魚的開始,人們就提出了一些觀賞魚在一輛坦克,觀看的改進要求,裝飾成一些水在一輛坦克,照明設備的日益成熟和恒溫設備、水生植物的地位箔領l先地位,使種植草作為一種特殊的技術開發(fā)

如果新的廣州海鮮池必須消毒滅菌和酸堿中和,常用藥l物如草酸、高孟酸鉀、開缸劑;是自來水站超過24小時使用,餐廳的定制、海鮮池氯或化學方法(如。除了氯化氯水),是海水晶(培養(yǎng)海鮮特別鹽質量是非常重要的,因此不能使用劣質水晶或食l鹽代替。

管理閉環(huán)系統(tǒng),有必要實現“三常”:定期檢查。檢查系統(tǒng)是否運行正常,充氣,足夠的水流是光滑的。經常清理。細胞死l亡的海鮮產品,避免由于死海出售腐爛,導致水質惡化。

經常觀察到?？偸怯^察海鮮產品是否有異常反應,水質很好,見面時,應及時查明原因,立即進行處理。