壓塊可以將份數(shù)盆始終壓緊在保溫箱的頂壁上，這樣可以避免在份數(shù)盆內(nèi)的菜還未打完時(shí)，份數(shù)盆被彈性件向上頂起，這樣保溫箱內(nèi)的保溫蒸汽就會(huì)從份數(shù)盆與保溫箱之間的間隙內(nèi)外漏，這樣保溫箱的保溫效果就會(huì)降低，壓塊為兩個(gè)，這樣施加在份數(shù)盆上的壓力就十分均勻，可以避免份數(shù)盆出現(xiàn)損壞。酒店廚房設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布性能：這項(xiàng)主要是看設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫(xiě)的一致，能不能達(dá)到餐廳要求，自助餐保溫臺(tái)，同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長(zhǎng)時(shí)間，性能和價(jià)格要成正比。2、采用不銹鋼材質(zhì)結(jié)構(gòu)，主要采用不銹鋼方通，不銹鋼板，工作臺(tái)底腳采用腳杯可上下調(diào)節(jié),以適應(yīng)不平地面，臺(tái)面可以鋪防靜電膠墊，達(dá)到防靜電效果，從而成為其中防靜電不銹鋼工作臺(tái)。

玻璃罩保溫售飯臺(tái)產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、不銹鋼加熱管升溫快，玻璃罩保溫售飯臺(tái)型號(hào)，受熱均勻，持久保溫。

2、使用方便，多種型號(hào)，任意選擇。

3、電加熱水保溫，溫度可調(diào)，自動(dòng)控溫，恒溫，玻璃罩保溫售飯臺(tái)型號(hào)，自由組合、移動(dòng)方便。適合于學(xué)校、工廠、食堂、酒店、事業(yè)單位等快餐盒飯經(jīng)營(yíng)各種場(chǎng)合。

各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)措施

　  1.廚房設(shè)備提醒洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部得清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部得除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑以及是催干劑得使用情況，防止異物堵塞。

    2. 廚房設(shè)備提醒其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底得清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪與軸承上油。每 3個(gè)月為電機(jī)檢修一次。

人們對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行了改進(jìn)，實(shí)用新型節(jié)能電加熱售飯臺(tái)，其通過(guò)設(shè)置有用于進(jìn)水的電磁閥，固定在水箱內(nèi)側(cè)壁上的水位傳感器，排水閥出口與出水管相連，水箱前側(cè)面頂部位置通過(guò)螺釘安裝溫度儀表盤(pán)，加熱管內(nèi)部的導(dǎo)線在水箱外與控制器連接，所述控制器內(nèi)嵌電流限位模塊和傳感器分析模塊。玻璃罩可以避免灰塵或者雜質(zhì)掉落到份數(shù)盆內(nèi)，對(duì)份數(shù)盆內(nèi)的食物起到了保護(hù)作用，可以保證份數(shù)盆內(nèi)的食物衛(wèi)生、干凈。

但上述方案存在不足之處，售飯臺(tái)通常設(shè)置有多個(gè)加熱槽，而每一種食物的加熱溫度不一樣，其無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)不同食物的區(qū)別加熱，若統(tǒng)一加熱溫度則會(huì)使得不需要加熱的食物口感變差；同時(shí)也會(huì)使得熱食食品加熱效果變差。