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啤酒燒鴨舌的做法：

1準備好鴨舌。 2蔥切段，姜切片。 3鴨舌用清水洗凈，泡至20分鐘。 4泡好的鴨舌焯水后瀝干水分。 5鍋中注入油，燒熱爆香蔥姜和八角。 6下入鴨舌翻炒均勻至變色。 7加入醬油和糖繼續(xù)翻炒。 8倒入啤酒沒過鴨舌。 9大火燒開轉小火燒制20分鐘。小竅門：鹽要少放。5干凈的盆中放泡椒，糟鹵，醋，鹽，白糖，瀝干的鴨舌，雞胗，杏鮑菇。以免影響口感。使用的廚具：炒鍋所屬分類： 常見菜式   葷菜   老人   熱菜   家常菜   秋季食譜   午餐

五香鴨舌的做法：

1準備食材 2把鴨舌用鹽搓洗干凈，鍋中放水、姜片燒開后放入鴨舌，用料酒去腥。撈出后清洗干凈備用。 3青椒切塊。 4姜蒜切末 5起油鍋煸香姜蒜。 6放入鴨舌，放料酒和一點醋。 7再放生抽和老抽。 8放冰糖 9放鹽。小竅門鴨舌腥味重，多用料酒去腥。(展開)

鹵鴨舌的做法：

1把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗干凈。 2鴨舌焯水后撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。 3清除鴨舌上白色黏膜后，用水沖洗干凈裝盤，備用。 4準備八角3顆、香5克、2顆、丁香5顆、桂皮5克。 5把上述材料裝入鹵包袋，制成鹵包。 6準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。 7準備適量的醬油膏。 8準備適量的冰糖。 9準備適量的蠔油。 101、炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。2、接著加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。3、移入煮鍋，加入鹵包和適量的水，大火煮沸后，轉小火煮30分鐘，熄火。4、鹵汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。3、馬蹄去皮和玉米一起裹上玉米淀粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。5、鹵好的鴨舌撈出瀝干，裝盤。

鴨頭、鴨舌的做法：

首先準備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料

將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋里面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆里面！冷熱會讓肉更有嚼勁！洗一下?lián)瞥龃?，另外準備一個大勺，先爆炒蔥姜蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調(diào)料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋后轉小火，小火到水有一點點的泡泡就行！不需要大水花，用一個大一點點的勺子去浮沫！第—次加鹽，自己嘗一下湯有咸淡就行，小火20分鐘后第二次加鹽，這個時候湯開始覺得咸了！這個時候轉大火，出大水花，繼續(xù)25分鐘！湯汁沒有剩下多少了，撈出鴨舌！找一個盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風吹干！剩余鴨頭要大火不斷的翻炒，別糊了！炒到一點多余的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！放室外讓它見風，吹干！冷卻后的鴨頭、鴨舌表皮非常