在罐藏食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害，其屬耐熱性，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。電腦全自動控制型全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0。

飽和蒸汽殺菌是一項(xiàng)新的殺菌實(shí)用技術(shù)，是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的殺菌設(shè)備。能保證了產(chǎn)品的外觀，顏色，口感，營養(yǎng)成分。

殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在殺菌循環(huán)過程中，系統(tǒng)通過導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓。

午餐肉殺菌設(shè)備

午餐肉的行業(yè)概況

目前，我國午餐肉生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量較多，有上百家。從企業(yè)性質(zhì)上來看，主要有民營企業(yè)、國有企業(yè)及外資企業(yè)等。其中，民營企業(yè)占據(jù)市場主體，一些老國企通過機(jī)制轉(zhuǎn)型，變?yōu)槊駹I企業(yè)。目前市場仍存在少數(shù)幾家外資企業(yè)。從區(qū)域分布來看，目前國內(nèi)午餐肉生產(chǎn)加工企業(yè)主分布廣泛，主要區(qū)域有上海、山東、河南、四川、重慶、廣東等地，企業(yè)區(qū)域集中度不高。當(dāng)殺菌完成后，殺菌熱水通過外部的熱交換器進(jìn)行冷卻，作為冷卻水。