填滿所有吊環(huán)

確保所有的吊環(huán)上面沒(méi)有空缺，每個(gè)相鄰吊環(huán)上都有一只雞。如果相鄰吊環(huán)有空缺，進(jìn)入dian擊池的家禽數(shù)量就會(huì)比預(yù)計(jì)的少。這就意味著接受dian擊的家禽實(shí)際承受的dian擊量比計(jì)劃中的大，這會(huì)導(dǎo)致家禽tong體的損傷。

空吊環(huán)會(huì)引起上述問(wèn)題，事實(shí)上每只雞都應(yīng)當(dāng)懸掛在適當(dāng)?shù)奈恢茫駝t要么影響肉品質(zhì)量，要么影響dian擊效率。

吊環(huán)上面出現(xiàn)空缺不僅會(huì)影響肉品質(zhì)量，還會(huì)延長(zhǎng)每批家禽的屠宰時(shí)間。某些情況下還會(huì)增加員工的工作時(shí)間，造成人工成本的上升。

需要注意的是從后一只雞掛shang吊鉤，到雞被運(yùn)輸?shù)絛ian擊池口的時(shí)間不要超過(guò)20秒。在重力的作用下，如果超過(guò)20秒，血液就會(huì)流向翅膀和頸部，dian擊后放血時(shí)也不能完全將這些血液排出。

如果上述措施都應(yīng)用到位了，dian擊池的電流也調(diào)整到合適水平，雞就可以進(jìn)入dian擊池了。

活禽進(jìn)入dian擊池通常有2種方式。

一種方式與家禽進(jìn)入燙洗池的方式接近，這種方法也是被大力推薦的，因?yàn)閯?dòng)物能保持平靜，頭部也能以正確的方式入水。

水冷操作要在四小時(shí)內(nèi)使tong體溫度降低到40℃，從而抑制微生物生長(zhǎng)。急冷能限制致病菌的生長(zhǎng)，增加產(chǎn)品的貨架壽命，尤其是當(dāng)在冷卻罐中使用氯(20～50ppm)后，效果更為明顯。根據(jù)xi菌附著程度，一般隨著雞只進(jìn)入冷卻罐中，tong體表面的xi菌會(huì)被除掉。雞只在40℃以上將無(wú)法維系膜結(jié)構(gòu)中的水分，會(huì)引發(fā)后續(xù)操作中出現(xiàn)更多的失水損失。大部分情況下這塊斜坡會(huì)變濕，因?yàn)楫?dāng)家禽進(jìn)入dian擊池時(shí)會(huì)扇動(dòng)翅膀，翅膀?yàn)R起的水會(huì)掉落到板上。冷卻時(shí)間是造成雞只出現(xiàn)上述情況的主要問(wèn)題，一般至少需要70分鐘的冷卻時(shí)間。冷卻后，tong體被掛在滴水線一般為2.5～4.0分鐘，控制水分量回升。雖然冷卻后大部分的水分被保留在皮膚上，但分割和掏瞠過(guò)程顯著影響tong體水潴留。tong體從冷卻器出口后，溫度必須在40℃或以下