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小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化。

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當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，各個(gè)餐飲企業(yè)迫切需要的廚師以及管理人才，導(dǎo)致了廚師以及管理人才頻繁在各工作崗位上調(diào)動(dòng)，企業(yè)留不住人才，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)瓶頸。

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直接性：直接性一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。

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因此，烹飪?nèi)瞬艑?duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展有著十分重要的作用。餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，也特別注重引進(jìn)專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。?jù)悉，未來(lái)五年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，專業(yè)烹飪?nèi)瞬湃笨趯⑦_(dá)到1000萬(wàn)，巨大的人才缺口已經(jīng)成為限制餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。擺脫人才缺口，實(shí)現(xiàn)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺囊M(jìn)，成為各大餐飲企業(yè)共同的心聲。