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餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。

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國(guó)內(nèi)情況：2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。

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限制性因素：小本經(jīng)營(yíng)思維，中小企業(yè)發(fā)展緩慢。通過(guò)小本經(jīng)營(yíng)，盡管可以賺取一定的收益，但餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)容易缺失，例如在食品質(zhì)量管控、現(xiàn)金管控、員工管理、骨干員工激勵(lì)等方面都存在問(wèn)題，不利于企業(yè)做大做強(qiáng)，這是中國(guó)餐飲行業(yè)多數(shù)處于中小規(guī)模的重要原因。

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專業(yè)烹飪?nèi)瞬殴┎粦?yīng)求：在全國(guó)的大小城市中不同類型的酒家餐館數(shù)不勝數(shù)，然而顧客對(duì)不同的餐飲企業(yè)的喜好卻不盡相同，有的餐企門庭若市，有的餐企卻是門可羅雀，出現(xiàn)巨大差距的原因在于不同餐企的菜肴口味不同，而歸根到底是餐企的廚師專業(yè)程度不同。