零售性冷藏冷庫(kù)

零售性冷藏冷庫(kù)一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪里，供臨時(shí)貯存零售食品用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量比較小，貯存周期短，

庫(kù)溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動(dòng)冷藏庫(kù)也屬于此類。

冷庫(kù)小知識(shí)

1：能正常地向保鮮冷庫(kù)中的冷卻設(shè)備輸送液體制冷劑（或載冷劑），且能使制冷劑（或載冷劑）在系統(tǒng)中循環(huán)，

從而使冷卻物工況穩(wěn)定。

2：能進(jìn)行調(diào)節(jié)(應(yīng)具有一定的靈活性)，以便在工作條件改變時(shí)能進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，并要保證在個(gè)別的機(jī)器、設(shè)備、

管道發(fā)生故障時(shí)不影響生產(chǎn);

3：操作管理方便;

4：能保證操作人員和生產(chǎn)安全。

貯藏運(yùn)輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對(duì)濕度85％-90％，菜豆貯藏要求在較高濕度(90％-95％)下才不易凋萎，但也不能太高，

否則會(huì)造成嚴(yán)重腐爛。貯運(yùn)中要避免溫度波動(dòng)過(guò)大，豇豆、菜豆低于6℃貯運(yùn)易發(fā)生冷害，高于14℃豆莢則很快纖維化。

豆類蔬菜在運(yùn)輸時(shí)盡量用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，

二氧化碳濃度為1％-2％，氧氣濃度為6％-10％。

冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)2、 防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。（2）系統(tǒng)按照無(wú)人值守方案考慮，并考慮每間冷庫(kù)溫度單獨(dú)檢測(cè)與控制，實(shí)現(xiàn)閥開(kāi)閉度與當(dāng)時(shí)開(kāi)機(jī)本庫(kù)房實(shí)測(cè)溫度的閉環(huán)控制。