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在18世紀(jì)的游記中，卡巴是指一種來自安那托利亞的菜式，主要方式是將羊肉用會(huì)旋轉(zhuǎn)的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而卡巴的原形則為“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見到。“Oltu”是在Erzurum附近的一個(gè)土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著來燒的。而現(xiàn)代卡巴雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩。

在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來吃，這樣的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我們在世界各地也可以吃到的卡巴，則是在1971年的德國柏林發(fā)明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及醬料，以求更適合德國人的口味。自1980年始，卡巴就成為德國的快餐食品了。

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經(jīng)過多次改良后，土耳其烤肉卷餅這種攜帶方便，營養(yǎng)均衡，味道鮮美，價(jià)格又十分親民的食物很快得到了柏林上班族的青睞，努爾曼的攤位前總是排起長隊(duì)，他也因此賺得盆滿缽滿。由于努爾曼沒有對(duì)自己設(shè)計(jì)的烤肉機(jī)申請專利，而他的土耳其同胞見其烤肉大賣，很快動(dòng)起了“山寨”的腦筋，各種仿造其設(shè)計(jì)的烤肉機(jī)如雨后春筍般出現(xiàn)在西柏林街頭，越來越多的土耳其外勞投身于販?zhǔn)鄹咝詢r(jià)比的土耳其烤肉，以此養(yǎng)家糊口