低溫果蔬面烘干生產(chǎn)線全蒸發(fā)區(qū)(升溫降濕)經(jīng)過(guò)“保潮發(fā)汗”階段的果蔬面，內(nèi)部水份向表層轉(zhuǎn)移通暢，使水份積聚在表面，且果蔬面有一定

的強(qiáng)度，進(jìn)行進(jìn)一步升溫， 適當(dāng)降低相對(duì)濕度，使果蔬面水份在高溫低濕狀態(tài)中及時(shí)地蒸發(fā)出去。如果不加熱，表面水分將再次遷移到內(nèi)層，以實(shí)現(xiàn)

內(nèi)部和外部水分濃度的平衡。如果果蔬面較厚(> 0.8毫米)并且是圓形的，此區(qū)作為保潮出汗區(qū)的延伸，繼續(xù)保潮，使得內(nèi)部水份全部轉(zhuǎn)移于表

層，不存在夾心，然后水分在高溫區(qū)的末端排干，以達(dá)到內(nèi)部和外部擴(kuò)散的平衡，從而完成了主要干燥階段的整個(gè)過(guò)程。

果蔬面是用小麥粉制作而成的，制作的過(guò)程中也需要加入一些水分，所以果蔬面的吸水量也是不低的，一般大約在72%左右，但是果蔬面煮之后它的

熱量卻不是特別高，100克左右的果蔬面，它的熱量大約是110千卡。

如果要根據(jù)它們的熱量來(lái)計(jì)算的話，相同重量的三種主食饅頭所含的熱量是比較高的，米飯果蔬面熱量相對(duì)于來(lái)說(shuō)比較低-些， 而且米飯果蔬面當(dāng)

中的含水量也是比較高的，所以主食的飽腹感會(huì)更強(qiáng)一些。

如何快速做出一碗健康營(yíng)養(yǎng)的面呢?

③果蔬面里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕果蔬面都是用蘇打做的。適量的堿可以使果蔬面更有活力，但過(guò)多的堿會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。而且，煮

好的果蔬面會(huì)有很重的堿味，原來(lái)美味的食物會(huì)被堿味覆蓋，得不償失。

④果蔬面上的淀粉太多了。一般來(lái)說(shuō)， 干果蔬面不會(huì)沾上一些淀粉。 但我國(guó)大部分地區(qū)的濕果蔬面都需要撒上一層玉米淀粉，因?yàn)榈矸劬哂懈綦x作

用。能有效防止?jié)窆呙骈L(zhǎng)時(shí)間粘在一起。 如果淀粉蓋得太多，會(huì)造成湯渾濁。

以以方法介紹如何避免粘面。