自然讓人喜歡。

面條種類(lèi)?以下就是面條廠寶分享的內(nèi)容:

1、拉面，燴面，刀削面，貓耳面，炒面，鹵面，撈面，涼面，雜醬面，大刀面，夾心面，伊面，長(zhǎng)壽面，蝌蚪面，疙瘩面，漿面條，糊涂

面，糊湯面，芝麻葉面條，固墻手搟面，新疆拉條，蓋澆面，油浸面，熗鍋面，肉絲面，雞蛋面，飴絡(luò)面。

2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉。做出來(lái)的東西筋度不-樣，亮度不-樣，口感不一樣。

3、面條不用發(fā)酵。

4、會(huì)影響面條的口感和面條的成型。

5、跟面粉的成分有關(guān)，主要是蛋白質(zhì)，另外還有添加劑，因?yàn)樗鼈兛梢愿淖兠娣鄣慕Y(jié)構(gòu)。

6、跟面的軟硬程度以及在空氣中失水程度有關(guān)。

不同輔料和添加劑對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響制作果蔬面過(guò)程中添加水、鹽、堿水(Kansui)或變性淀粉、增稠劑、酶制劑等添加劑對(duì)果蔬面品質(zhì)有不同程度的影響。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通過(guò)阿魏酸活性雙鍵的氧化膠化作用使面團(tuán)形成蛋白質(zhì)多糖復(fù)合分子,起到擴(kuò)大與加強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的作用。U Zawis-towskn,J Langstaff,W Bushuk(1988)實(shí)驗(yàn)表明:加入a-淀粉酶在面團(tuán)中,使淀粉分子被水解,低聚糖、糊精的含量增加,果蔬面口感發(fā)黏。蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解,面筋結(jié)構(gòu)遭到破壞,筋力降低。

加工工藝對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。和面要充分均勻，加水要適量，使面筋結(jié)構(gòu)形成，有利于提高果蔬面的品質(zhì)。

中華果蔬面除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后故事。

??傳統(tǒng)中華果蔬面——長(zhǎng)壽面。中國(guó)人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)必吃食品，因果蔬面長(zhǎng)長(zhǎng)的，寓意長(zhǎng)命百歲。古時(shí)吃長(zhǎng)壽面象征祝福新生長(zhǎng)命百歲，此世俗一直沿襲下來(lái)。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長(zhǎng)壽面除寓意長(zhǎng)壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長(zhǎng)壽面代表敬老，所以長(zhǎng)壽面又稱(chēng)“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長(zhǎng)壽面”的意義眾說(shuō)紛紜，以上僅屬其中。