添加堿或鹽:堿和鹽可促進(jìn)面筋蛋白分子的交聯(lián)，使果蔬面更面筋。用堿或鹽制成的果蔬面不易破碎。

看似簡單的果蔬面，烹飪確實(shí)有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面廠家這就為你介紹:

1、如果在鍋中加入少量鹽，則可以像這樣煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊狀的。

2、如果在煮果蔬面時(shí)在水中加一湯匙植物油，則果蔬面不會粘住，并且可以防止果蔬面湯起泡并溢出鍋。

低溫果蔬面烘干生產(chǎn)線全蒸發(fā)區(qū)(升溫降濕)經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的果蔬面，內(nèi)部水份向表層轉(zhuǎn)移通暢，使水份積聚在表面，且果蔬面有一定

的強(qiáng)度，進(jìn)行進(jìn)一步升溫， 適當(dāng)降低相對濕度，使果蔬面水份在高溫低濕狀態(tài)中及時(shí)地蒸發(fā)出去。如果不加熱，表面水分將再次遷移到內(nèi)層，以實(shí)現(xiàn)

內(nèi)部和外部水分濃度的平衡。如果果蔬面較厚(> 0.8毫米)并且是圓形的，此區(qū)作為保潮出汗區(qū)的延伸，繼續(xù)保潮，使得內(nèi)部水份全部轉(zhuǎn)移于表

層，不存在夾心，然后水分在高溫區(qū)的末端排干，以達(dá)到內(nèi)部和外部擴(kuò)散的平衡，從而完成了主要干燥階段的整個(gè)過程。

實(shí)，煮果蔬面是否加鹽并不重要。因?yàn)楣呙姹旧碓谥谱鞯臅r(shí)候，鹽分已經(jīng)夠了。

三、水準(zhǔn)備煮沸時(shí)就可以下果蔬面了

不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時(shí)候才下果蔬面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候煮出來的果蔬面往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準(zhǔn)備沸騰的

時(shí)候就把果蔬面放進(jìn)去，這樣果蔬面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

首先是選擇果蔬面，選擇時(shí)可以從廠家色澤、氣味、煮、味道等五方面考慮:

1、看廠家，選購果蔬面要選擇那些通過L S0質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)，還有就是選擇包裝比較好的，這樣在運(yùn)輸儲存過程能保證果蔬面的品質(zhì)不變。

3.嚴(yán)格控制果蔬面生產(chǎn)中食品添加劑的使用

食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止過氧化苯甲酰超標(biāo)，嚴(yán)格禁止使用酸鉀，使用著色劑應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)記。

四、嚴(yán)格執(zhí)行成品廠檢驗(yàn)制度,不斷提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

廠對果蔬面的檢驗(yàn)主要有水分、酸度、蒸煮損失、感官等。酸度指數(shù)的檢測比較復(fù)雜，包括標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備、樣品的處理等。

托盤的選擇應(yīng)為塑料托盤。木制托盤容易產(chǎn)生木刺，容易劃傷包裝。因此， 請勿盡可能使用木制的運(yùn)送托盤。

如果要使用它們，請?jiān)谄渖戏庞布埌暹M(jìn)行保護(hù)。