烤面筋是一種大街小巷的風味小吃，今天小編就來給大家講解下面筋串的做法。

烤面筋串的生產(chǎn)制作：

1、將面筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。

2、將面筋粉團搓成細條，纏繞在筷子或者細竹簽上，直到形成適于食用的大小。

3、往鍋內(nèi)放水，燒開后把生面筋粉團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，面團全部漂浮起來后，就可以撈出，泡在冷水中待用。

4、把串好的面筋串用烤箱或者爐火進行烤制，注意適時翻面和均勻撒滿調(diào)料進行調(diào)味觀察顏色，烤至金黃即可大快朵頤啦。

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面筋粉怎么做烤制面筋串？

煮面筋烤制方法：將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，面筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。

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如何解決面筋串斷條的問題？

近有一部分客戶打來電話咨詢，為什么做面筋串時，水溫和加水量和原來一樣，做出來的效果卻有點不同?。∑鋵嵾@個問題，每年天氣交替時，都會有新客戶詢問，其實隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時候要把和面的水溫相對來說要高一些，大約在40--50度之間。水溫再高就會把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降才行，到熱的時候直接用涼水和面即可。

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如何選擇適合自己的面筋粉呢？

通常情況下，在理化指標上蛋白應不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊場合，吸度80目，過篩率不低于95，水分應該低于9.0。

在特性方面，小麥生產(chǎn)的谷朊粉其筋度至少比普通小麥要高20-40個百分點，筋度直接決定了面筋粉質(zhì)量的好壞這只是其一。

對于現(xiàn)在的終端小客戶來說，除了上述指標都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來的面筋串口感和勁道就會很理想。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和面筋粉都是不錯的選擇。而有的客戶喜歡做出來有點軟的，感覺吃到嘴里好嚼

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