商用廚房工程設(shè)計(jì)在商業(yè)廚房工程中正變得越來(lái)越重要。實(shí)際上，商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)就是用有限的面積來(lái)布局，達(dá)到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來(lái)進(jìn)行合理的布局，接下來(lái)，請(qǐng)跟東坡居廚房廚房工程設(shè)計(jì)小編來(lái)看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設(shè)計(jì)面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計(jì)

廚房設(shè)備占用的廚房面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來(lái)說(shuō)，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個(gè)車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實(shí)際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設(shè)計(jì)所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關(guān)系。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的長(zhǎng)度與操作空間、通道、設(shè)備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長(zhǎng)度相同或相似。根據(jù)所需廚房設(shè)備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計(jì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)面積。

商用廚房通風(fēng)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因有：1.廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)協(xié)調(diào)不夠；2.由于設(shè)計(jì)人員缺乏設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，造成廚房設(shè)計(jì)不合理。下面東坡居告訴您解決排煙問(wèn)題的幾種主要方法！商用廚房的局部排氣部件和要求

中餐廚房：其蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣蓋一般選用油煙罩。為了減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可以選擇消除油煙罩。

烹飪室：對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無(wú)需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量多，設(shè)備要求比中餐廚房更齊全，但排煙量比中餐廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

商用廚房補(bǔ)充空氣的要求

在廚房通風(fēng)時(shí)，為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，應(yīng)根據(jù)排風(fēng)量的80%考慮送風(fēng)量。"廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5Pa，由于負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)有風(fēng)。因此，可以同時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

商業(yè)廚房防火排煙

廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)域劃分，盡量不通過(guò)防火墻，通過(guò)時(shí)安裝防火閥。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

廚房是一個(gè)用火頻繁的地方，對(duì)于商業(yè)廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)，它在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中特別重要，所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理的關(guān)系

廚房的安全技術(shù)設(shè)施和安全管理工作不能浪費(fèi)，廚房的安全技術(shù)設(shè)施必須到位，發(fā)揮重要作用。必須健全安全管理制度，加強(qiáng)管理和監(jiān)督，落實(shí)安全管理制度。廚房的安全技術(shù)設(shè)施具有穩(wěn)定可靠的保護(hù)效果，設(shè)計(jì)到位可大大降低事故發(fā)生的可能性。

同時(shí)，還需要完善管理體制，維護(hù)體系的保障措施。實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，明確工作人員的職責(zé)，抑制不規(guī)范的行為。例如，消防系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)。

設(shè)備的運(yùn)行是安全的，安全工作主要是在保證設(shè)備質(zhì)量和可靠性的情況下的管理工作。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，堅(jiān)決杜絕作業(yè)問(wèn)題，杜絕安全事故。技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)完成后，大量的日常安全工作就是設(shè)施的維護(hù)和管理

廚房消防安全技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)

廚房是一場(chǎng)火災(zāi)，可能造成重大人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。因此，消防安全是安全工作的重點(diǎn)。廚房所用的燃料主要是煤氣和燃料，而明火和物在工作間內(nèi)，容易發(fā)生火災(zāi)，生命和財(cái)產(chǎn)安全受到嚴(yán)重威脅。