系統(tǒng)布置

1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)

2.送排風(fēng)口布置

廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。風(fēng)機(jī)選購：順從廚房整體風(fēng)格：選購上，與家居的整體風(fēng)格、色彩相協(xié)調(diào)是頭等重要的事。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

3.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置

廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

排風(fēng)扇安裝需知

1、安裝前檢查

排風(fēng)扇安裝前應(yīng)仔細(xì)檢查風(fēng)機(jī)是否完整無損，各緊固件螺栓是否有松動或脫落，葉輪有無碰撞風(fēng)罩。認(rèn)真檢查扇葉或百葉在運(yùn)輸過程中有無變形受損。

2、安裝要點(diǎn)

排風(fēng)扇安裝需平穩(wěn)，風(fēng)機(jī)安裝時(shí)注意風(fēng)機(jī)的水平位置，不可有傾斜現(xiàn)象。風(fēng)機(jī)安裝完成后，要對其周圍密封性進(jìn)行檢查。如有空隙，可用陽光板或者玻璃膠進(jìn)行密封。

3、安裝驗(yàn)收

排風(fēng)扇安裝完成后，需檢查風(fēng)機(jī)內(nèi)部是否留有遺留的工具和雜物。用手或杠桿撥動扇葉，檢查是否有過緊或擦碰現(xiàn)象，有無妨礙轉(zhuǎn)動的物品無異?，F(xiàn)象，方可進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn);運(yùn)轉(zhuǎn)中如出現(xiàn)風(fēng)機(jī)振動或電機(jī)有“ 嗡嗡 ”的異常聲響或其它異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī)檢查并修復(fù)。

何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施？

在廚房工作時(shí)，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。

廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。