預(yù)冷排酸簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫

預(yù)冷排酸簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細(xì)菌，而豬肉也可以在24小時(shí)內(nèi)通過(guò)懸掛完成排酸，而這樣排酸過(guò)后的豬肉不但去除干凈，肉質(zhì)還會(huì)因?yàn)榈臏p少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場(chǎng)一般如果不是市場(chǎng)需要鮮肉，一般都是直接進(jìn)行預(yù)冷處理做成冷鮮肉往超市運(yùn)貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場(chǎng)鮮肉比冷鮮肉更好。

公豬肉和母豬肉的第三個(gè)區(qū)別

公豬肉和母豬肉的第三個(gè)區(qū)別，就在于口感不同，公豬肉味道鮮美，口感軟嫩可口，母豬肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上沒(méi)公豬肉好。公豬肉和母豬肉中的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但是母豬的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，在這個(gè)過(guò)程中，母豬體內(nèi)會(huì)聚集較多的。此外，母豬中還含有一種叫“球蛋白”的物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)人體造成傷害。而母豬肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收。

公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)元素

實(shí)際上公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)元素十分的貼近，可是母豬肉中帶有一種人球蛋白，長(zhǎng)期用會(huì)傷害身體健康，尤其是母豬產(chǎn)崽后，這類化學(xué)物質(zhì)會(huì)提高，所以說(shuō)公豬肉比母豬肉要營(yíng)養(yǎng)成分。相相對(duì)而言，種豬要比母豬活躍性，因此 公豬肉的肉質(zhì)地會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)細(xì)嫩爽口，有香味；此外因?yàn)槟肛i產(chǎn)崽后，肉質(zhì)地會(huì)松垮，肉也會(huì)衰老，因此 才有“一些豬肉怎么煮都不爛”的叫法。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時(shí)候一般都會(huì)用低劑量的來(lái)給豬，但是有些飼養(yǎng)者會(huì)在豬飼料中過(guò)量使用，導(dǎo)致豬肉中含有對(duì)具有耐藥性的細(xì)菌。如果長(zhǎng)期吃這類超標(biāo)的豬肉，會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來(lái)，不過(guò)正規(guī)市場(chǎng)出售的豬肉，都會(huì)經(jīng)過(guò)食品部門的抽查檢測(cè)，一般沒(méi)啥問(wèn)題。此外，在烹飪豬肉的時(shí)候，大家記得要加熱充分，因?yàn)楦邷乜梢砸淮蟛糠旨?xì)菌；同時(shí)處理生豬肉的時(shí)候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。