許多人做在鹵菜，肯定都會遇到這樣一個難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個角落布置了天羅地網，確保蟑螂無處遁行，但是千防萬防，做出來的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進了鹵水中？可是將一鍋鹵水過濾了，卻沒有找到蟑螂的半點蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因為蟑螂已經被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個過程都盯著做的，但是做出來的鹵水，還是沒逃出那個魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問題，難以說出口。就算你說出去了，說自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責你清潔衛(wèi)生沒有搞好。其實，這個問題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會將問題想象出來，也更不會想到，蟑螂味其實跟蟑螂沒有半毛錢的關系。一切都因為一個香料，這個香料名叫草1果。

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重慶鹵菜培訓講解應該怎么做鹵菜技術才更賺錢！

      隨著中國改革開放的不斷深人和與中國加人世界貿易組織后的新經濟模式接軌，人們的生活水平穩(wěn)步提高，人們對物質的需求已發(fā)生了從“量”向“質”的轉變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養(yǎng)、環(huán)保的方向轉變。如何讓鹵菜生意更賺錢“綠色食品”也被倡導得越來越多，我們必須看清這一點。

      加快新菜品的開發(fā)，才能滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優(yōu)。當今各行各業(yè)，品牌效應已十分明顯，品牌作為企業(yè)的一種無形資產，給企業(yè)帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜也是餐飲企業(yè)生命的源泉，所以，打造品牌是企業(yè)的血液和生命力的保證。培養(yǎng)一個好的品牌，需要分幾步走。如何打造鹵菜品牌就讓鹵菜培訓來告訴你。

      一、做好準確的市場定位，根據市場制定菜品品種與檔次，每個檔次都應有明確的標準。

      二、注冊、設計商標，商標可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產菜品的名稱，成為菜品身份的象征，刺激消費者的印象。

      三、強勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對外傳播手段，奠定穩(wěn)固品牌。

      四、維護品牌形象始終圍繞品牌發(fā)展的經營方針，時時維護品牌形象，只有創(chuàng)造出真正的大眾品牌，才有長遠的效益、長遠的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金錢打造的，需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌聞名度。

      六、依靠品牌保護制度才能保證品牌形象的長遠性和統(tǒng)一性，首先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實在每個環(huán)節(jié)、每個員工身上，老板應該監(jiān)督考核，嚴把質量關，與員工共同打造品牌。

      品牌是某個企業(yè)、某個地區(qū)，甚至某個國家文化的象征。名優(yōu)品牌產品本身所創(chuàng)造的無形資產往往難以用價值衡量。在市場中，建立一個品牌并不難，但要從普通品牌做成名優(yōu)品牌卻十分不易。名優(yōu)品牌的背后，無一不體現著經營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經歷較長時間的市場培育，才能成功。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小1茴2香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草3果（拍破）、砂仁、丁香各15克、豬蹄6斤、冰糖100克

做法：

1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

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