與許多香甜的水果不同，“酸”是青梅顯著的特征。

青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠高于一般水果。因為酸，青梅并不適宜鮮食，人們往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等。通過腌制、浸泡等方式，青梅中不受歡迎的酸，竟變成了奇妙的芬芳。

酸酸的青梅往往讓人聯(lián)想到青春的萌動和初戀的青澀。李白的“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”是兩小無猜的純真，李清照的“倚門回首，卻把青梅嗅”是少女見到意中人的嬌羞，劉學箕的“人問道、因誰瘦，捻青梅，閑斂黛眉”則蘊滿了一腔纏綿的愁思。

.全汁發(fā)酵型青梅酒與全發(fā)酵型青梅酒的區(qū)別?

全汁指的是原料，通常指的原料采用100%的青梅或青梅汁（有的為了保障發(fā)酵的正常進行，加一些白糖，也認為是全汁），不允許添加水而生產的青梅酒。

發(fā)酵指的是生產工藝，通俗來講就是通過發(fā)酵生產的青梅酒；全發(fā)酵型，指的是整個酒體都是由發(fā)酵法生產，而沒有進行調配（如加食用酒精強化等）。

因此，全汁發(fā)酵型指的是，只采用青梅或青梅汁為原料，采用發(fā)酵法生產的青梅酒，酒體可以用食用酒精強化或其它可食用物質進行調配。

全發(fā)酵型青梅酒，指以青梅為主要原料（可以添加其他原料），整個酒體均有發(fā)酵法生產，不允許采用其它物質進行調配的（但可以不同批次不同酒樣間調配）的青梅酒。

青梅其實它是一種水果，而且其含有的營養(yǎng)物質也很多，富含蛋白質、碳水化合物以及多種無機鹽、有機鹽，味道酸酸甜甜。那么青梅是哪里的特產呢?想必這是很多人都不知道的吧。那么下面就一起來看看小編給大家?guī)淼挠嘘P青梅產地相關信息分享吧。

青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善腸道，解煩。譬如梅鵝燒、梅子蹄髈、梅子脆皮鵝等等，色澤亮麗，酸甜不膩，口感都不錯。青梅果實中含有大量的天然檸檬酸能促進三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的適合的食品。

青梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑zhi新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的維生素b又具有防止癌變的作用。

  --------摘自《堿來的健康》

青梅的生長習性

青梅屬于喜光照植物，及時進行修剪、，有利于形成自然開心形樹冠和促進樹冠通風透光。青梅適宜于溫暖氣候，且較耐寒，花期在—8℃～—9℃才受凍害，幼果耐寒性減弱，—3℃～—5℃下即遭凍寒。

種植地應選擇光照條件好、周圍沒有污染、有充足水源的地方，園地土層深厚、肥沃、濕潤、排水良好，一般選在較平坦的大山窩或半山腰建立青梅基地。

幼齡樹施肥以勤施薄施su效肥為原則。結果樹每年施肥3次，第 1 次在采果后，第二次在開花前，第三次在謝花后小果期。(2)病害花蕾期、小果期各噴1次0·1%—0·2%硼砂，防治果實流膠病。花前肥應施足有機肥，以人畜糞肥、餅肥或農家肥為主，此次肥應占全年施肥量的2/3?；ɡ倨诤托」诟庾肥┝姿岫溻浀热~面肥，同時結合施適量石灰，補充鈣質和中和土壤酸堿度。