酒鬼花生的做法：備用食材：花生1000克，鹽適量，麻椒適量，大料適量，孜然粉適量，綿白糖適量，辣椒適量，白酒適量；制作過(guò)程：步，首先將去殼的花生米準(zhǔn)備出來(lái)，挑選出質(zhì)地比較好的，劣質(zhì)的花生米便棄掉，將花生米淘洗干凈，在鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，將花生米放入在鍋中；第二步，煮熟后，即可從鍋中撈出來(lái)，投放入事先準(zhǔn)備好的冷水中，泡一會(huì)，然后用手將花生米的紅衣搓掉，去掉外皮的花生米，瀝干水分后，放入冰箱冷凍一會(huì)；第三步，待冷凍好之后，在炒鍋中添上適量的食用油，冷油放入冷凍好的花生米，開(kāi)始炸，大家可以發(fā)現(xiàn)一開(kāi)始因?yàn)榛ㄉ械乃直容^多，所以會(huì)出現(xiàn)很多沫沫，不過(guò)慢慢的沫沫就沒(méi)有了；

做五香花生，有人烤有人炸，都不對(duì)，正確的做法是首先準(zhǔn)備一些飽滿的花生洗干凈，去掉上面的灰塵和雜質(zhì)，然后冷水放在鍋里煮一會(huì)，主要是將花生米打濕，方便炒的時(shí)候入味，煮好之后控干水分備用。接下來(lái)準(zhǔn)備做五香花生米用的香料，花椒，八角，丁香，香葉，香等，做五香花生米香料多放一些會(huì)更加的出味。把鍋燒熱，里面倒入和香料將它炒熱，然后轉(zhuǎn)小火將它炒熟，炒的時(shí)候一定要轉(zhuǎn)小火，不然香料容易炒糊，大約炒3分鐘之后將香料炒香之后把花生米倒進(jìn)去。