骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分_健康頻道

民俗廣為流傳著“肉管三天，湯管一七”的叫法，即覺(jué)得骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分高過(guò)湯中肉的營(yíng)養(yǎng)成分，這類觀點(diǎn)需要改正。骨頭湯中帶有豬瘦肉中一部分水溶物質(zhì)，如碳酸鹽和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反應(yīng)物質(zhì)，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。這種碳水化合物和中氮物質(zhì)能使湯味美味，他們?nèi)诮庥?，湯味愈濃，能刺激性身體胃酸代謝，提高胃口。但豬瘦肉中常含的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)元素，仍留存在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)成分肯定是比湯高的。因而，不可讓老人和患者只吃骨頭湯，而放棄湯里的肉。

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。 　1、豬肉應(yīng)煮熟，由于豬肉中有時(shí)會(huì)有，假如生吃或調(diào)理不徹底時(shí)，或許會(huì)在或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。2、食用豬肉后不宜許多飲茶，由于茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的停留時(shí)刻，不光易形成，并且還添加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。　

學(xué)會(huì)挑塊好豬肉的基本功,好的五花肉料理就成功一半了

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，是可口。五花肉中的肥肉烹調(diào)后入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來(lái)作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴是選擇。挑塊好豬肉的基本功：是否結(jié)實(shí)，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學(xué)會(huì)挑塊好豬肉的基本功后，就可以進(jìn)階來(lái)挑選一塊五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會(huì)讓人有過(guò)于油膩或是過(guò)于干澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！