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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進一個大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉(zhuǎn)，使之均勻。等面團溫度降到室溫，用手搓揉面團，直至面團光滑細膩、富有彈性。生面團好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團隨意分成若干份，分別拌入各色色粉，做成各色面團。把面團分成25克面團。把面團揉成圓形，然后把它放到準備好的月餅餡里。收銀臺，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅?zāi)?nèi)。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。

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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進冰箱備用，要硬一些。2.流動的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油?？镜暗狞S過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地攪拌。出團后關(guān)火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分攪拌均勻，放涼后裝入保鮮袋，冷藏后變硬。

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咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。咸蛋生產(chǎn)極為普遍，在全國各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各地。營養(yǎng)素分析1.鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；2.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋一樣，具有強身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是身體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發(fā)育良好，可預(yù)防；4.鴨蛋富含維生素B2，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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腌鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)由于鹽的作用，發(fā)生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質(zhì)擠出而聚集于，因而咸鴨蛋切開時可見明顯的油性；  2.懷孕期間雌會促使體內(nèi)水份和鹽份在體內(nèi)存在過多，如果吃咸鴨蛋，就會使鹽的攝入量大大超過人體所需量，導致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)急劇下降，給胎兒的血液供應(yīng)減少，會導致胎兒在內(nèi)缺氧，從而引發(fā)綜合征。

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一九年，蓮香樓“雙黃蓮月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均獲國家商業(yè)部食品行業(yè)產(chǎn)品評比“金鼎獎”。蛋黃蓮月餅廣式月餅，既有悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有適合不同需求的，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，老少皆宜，越來越受到國內(nèi)外食客的青睞。生產(chǎn)方法制法11、將化凍糖漿加至高粱漿中，攪拌均勻。2、將花生油放入混合好的糖漿中，攪拌均勻后倒入面粉和奶粉。3、揉成面團。揉搓后的面團用保鮮膜包裹2小時。4、準備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃太腥，將咸蛋黃用植物油浸泡半小時，可去除腥味。5、面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮革與餡料之比是2:8。月餅咸蛋黃

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原料明細：主要原料：面粉200克，蛋黃8個，蓮蓉8個；材料：糖適量，油適量，水適量，白油適量。生產(chǎn)步驟：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、攪拌均勻，加入清水拌成團；蛋黃蓮月餅4、用保鮮膜包裹30分鐘；5、酥面粉，加50克白油；6、攪拌成團狀，靜置30分鐘；7、提前用食用油浸泡雞蛋1小時；8、瀝干油。蓮蓉分成8等份；9、把蓮蓉壓扁，包入蛋黃；包好后放在一邊備用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，搟長形狀；卷起，重復3次；14、取一片壓扁，包入蛋黃；所有包裝后放入烤盤，180度，下火，兩面各10分鐘。中秋咸蛋黃

咸雞蛋咸鮮可口，風味，廣受歡迎，特別是腌制流油的咸蛋黃，讓許多人愛不釋口。雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。所以，咸鴨蛋腌后要不要煮？咸鴨蛋煮多長時間？你想煮咸鴨蛋嗎？他們自己腌的咸鴨蛋是用生蛋腌制的，吃的時候需要煮，超市賣的真空包裝咸鴨蛋一般是熟的，可以直接吃。咸鴨蛋可以煮多久？假如用沸水煮，大概要煮8分鐘左右。好不超過8分鐘，如果超過8分鐘，雞蛋的營養(yǎng)就一定會流失。好的，不要少于6分鐘。若少于6分鐘，體內(nèi)就會有對人體有害的寄生菌。

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若用冷水煮，時間會更長，大約需要15分鐘。當然，如果要吃半生半熟的流質(zhì)蛋黃，在沸水中煮約7分鐘，在涼水中煮約10分鐘。另外，如果是蒸的話，等鍋冒氣10分鐘后即可。咸鴨蛋好在水鍋中，將咸鴨蛋放入涼水鍋中，讓水浸蛋，至少在鴨蛋表面上有一個指節(jié)，大火煮沸，等水燒開后，再快速煮到小火，讓水保持90度以上，持續(xù)10分鐘(或煮7-8分鐘)。咸蛋腌法原料：鮮雞蛋、鹽腌、水、高白酒、花椒、大料、姜片(可不放)各少許，干凈的腌制缸或容器，干凈的碟子中鹽和水的比例約為1:5，使鹽水濃度達到20%左右。辣椒、大料、姜片可增加風味，也可不加。