廣州回味源蛋類食品有限公司——香酥咸蛋黃品牌

制作咸蛋黃的時(shí)候，廠家會(huì)把剩下的蛋清如何處理？

第l一個(gè)目的地：成為食品原料

咸蛋清腌制后，含鹽量高，不能單獨(dú)食用。一些制造商用咸蛋清代替鹽，并將其與其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿腸等肉制品含有大量的咸蛋清。因?yàn)橄痰扒灞旧砗胸S富的蛋白質(zhì)，它不僅能為食物提供咸味，而且能提供營(yíng)養(yǎng)。為了降低食品成本，很多廠家選擇咸蛋清作為原料之一。

第二個(gè)目的地：海水淡化

一些制造商將淡化咸蛋白。脫鹽蛋白的含鹽量相對(duì)較低，其命運(yùn)變得更加廣闊。常見的方法是把脫鹽的蛋白加入烘焙食品中，比如餅干。但是，這種脫鹽處理的成本很高，而且?guī)缀醪豢赡軐⑾痰扒宓暮}量降低到很低的水平，因此這種咸蛋清在市場(chǎng)上的用途相對(duì)較少。

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第三個(gè)目的地：成為多種物質(zhì)的原料

在咸蛋黃制作之前，蛋清已經(jīng)被剝?nèi)チ?。剝皮后的蛋白沒有咸味，保留了原來的物質(zhì)。因此，這種蛋清用途廣泛，可以作為多種物質(zhì)的原料。制成成品后，它可以滲透到我們生活的方方面面。，比如我們常用的化妝品，我們經(jīng)常用蛋白。市場(chǎng)上還有一些營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。

咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)素

咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。然而，膽固醇是一把雙刃劍，增加的膽固醇會(huì)影響動(dòng)脈，容易得動(dòng)脈l硬化，而且膽固醇缺乏會(huì)導(dǎo)致一系列健康問題。一般人每天吃一兩個(gè)蛋黃就足夠了，不要吃得太多。

進(jìn)食效能

養(yǎng)陰益血：咸鴨蛋黃味甘，有養(yǎng)陰益血的作用。

安l神入眠：咸鴨蛋黃對(duì)失l眠等癥狀有一定的治l療作用，可以安l神入眠。

應(yīng)用人群

普通人都能吃得下。

忌諱人群

糖l尿病高l血壓患者不宜多食咸鴨蛋黃。

采購(gòu)技巧

表面金黃圓潤(rùn)：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

適中咸味：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃的咸味也是適中的。

紋理分層：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時(shí)以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動(dòng)蛋體，如果感覺不對(duì)勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋l(fā)，或取速凍蛋液做點(diǎn)心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋l(fā)。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時(shí)候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點(diǎn)，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

自產(chǎn)蛋黃醬作法：

原料雞蛋，白糖，白胡椒，白醋，白酒1個(gè)。蛋白制備1、分離后不使用蛋白。將白糖，鹽，少量白胡椒粉，白酒加入蛋黃。在打黃之后，加入白醋(或檸檬汁)。不斷地分散。加入植物油，一滴一滴地加入，然后繼續(xù)打散，讓油和蛋液融合后再加，再打散。不可一次加太多，否則會(huì)造成液體分散。攪拌至完全吸收，然后呈半凝固狀態(tài)；就這樣

怎樣吃時(shí)蔬蛋黃醬沙拉料：

萵苣，黃瓜，番茄，青紅椒各100克。雞蛋醬，攪拌蛋黃醬的過程中番茄醬，鹽，白醋，胡椒粉等各適量。

加工方法：1、將以上幾種蔬菜分別切成小塊，分層次，放在一個(gè)大盆內(nèi)備用。將蛋黃醬、番茄醬、青椒、黃瓜汁、鹽、白醋、胡椒粉等依次倒入大盆中，攪拌均勻，即可上碟。特色：色澤粉紅色，咸甜微酸，清爽爽口。鮮果沙拉料：西瓜，蘋果，梨，獼猴桃各100克。雞蛋沙司大約50克。

制作方法：1、西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切塊，放入一個(gè)容器中備用。把蛋黃醬放進(jìn)容器里，用上面提到的水果塊輕輕攪勻，然后裝盤。特性：鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。