食堂承包

食堂承包要做到加快出餐速度

另外還需要明白，學(xué)校食堂不是外面的飯館，學(xué)生就餐要求出餐快而且就餐時間短，有些口味很受學(xué)生歡迎和認可的品類沒有取得良好的銷量，就是因為這個道理，比較典型的就是煲仔飯。

煲仔飯出餐速度通常在二十分鐘左右，雖然相對利潤會高一些，但是出餐頻率太低，即使有足夠多的設(shè)備，中午幾十份的購買量就飽和了，相比之下無論是快餐還是拉面，都能達到數(shù)倍的出餐量，而經(jīng)過產(chǎn)品升級的小蒸碗和鍋仔等特色，利潤不比煲仔飯低但是出餐速度卻會高很多。

食堂承包要開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包為常見，而學(xué)校食品安全工作責(zé)大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關(guān)聯(lián)點的控制，突出各個工序間關(guān)聯(lián)點的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎罰措施和責(zé)任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

食堂承包有的就餐模式。目地是為了更好地更強的開展學(xué)校食堂管理。其包含固定不動就餐模式、半固定不動就餐模式、隨意就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包企業(yè)廣泛運用，在業(yè)界已產(chǎn)生就餐模式規(guī)范。如今的社會，大家對飲食的規(guī)定愈來愈高，愈來愈關(guān)心飲食的營養(yǎng)成分。有的食堂承包企業(yè)給予的飲食，是歷經(jīng)的高級營養(yǎng)師設(shè)計方案配置的，營養(yǎng)成分高，顆粒飼料配搭有效，合乎現(xiàn)代社會大家對飲食的消費市場。