串串香制作工藝，樂山串串香加盟代理麻辣燙米線

串串香制作工藝

      原料：雞骨架1斤、鴨骨架1斤、豬大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克

      制作流程：

     1、豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，去待用。

     2、鍋內(nèi)放入10斤水（水要一次加足），放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí)左右。熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時(shí)浮渣要撈除。四川串串香加盟，樂山串串香加盟，熬好的高湯，撇去浮油保溫待用，或用之前燒開（便于調(diào)湯的時(shí)候融化調(diào)味料）。

     紅油：

     原料：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3個(gè)拍破，丁香3個(gè)，白豆蔻10個(gè)，香30克，千里香15克，香葉8片，2個(gè)拍破，八角15克，辣椒粉500克（好選擇用：朝天椒、二荊條、子干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，蔥節(jié)100克，大蒜30拍碎。

     制作流程：將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制至干香把油倒入事先準(zhǔn)備好鍋內(nèi)。

    注意：此鍋已放入香料和辣椒面，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中，用漏網(wǎng)過濾使用。

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串串香的分類，四川串串香加盟代理麻辣燙米線

 串串香的分類

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    普遍的有冷串串和熱串串。冷串串便是店家提早將各色各樣食材都提早搞好，食客點(diǎn)好飯以后，端上一個(gè)菜盤或者一個(gè)大海碗，將串串放到里邊再澆上料汁；四川串串香加盟，熱串串便是店家將食材都用竹簽串好，食客自主選擇，隨后選好底鍋，底鍋燒開后將食材連到竹簽一起投入鍋中，煮開后立即拿著竹簽吃。 

     串串香吃起來的場景甚為壯闊，幾個(gè)人一起數(shù)百根乃至上千根竹簽簽?zāi)蔷褪墙?jīng)常出現(xiàn)的事。樂山串串香加盟， 串串香美味，做起來倒也簡易，僅僅在串串的全過程中頗費(fèi)點(diǎn)時(shí)間?？墒亲约涸诩易?，可以用安心的植物油，安心的食材，吃起來更健康。

串串香加盟，四川串串香加盟代理麻辣燙米線

串串香加盟

      做法： 四川串串香加盟，（1）串串香湯料的調(diào)配： 把不銹鋼湯桶容易上火，先放進(jìn)炒好的底料，再倒進(jìn)20Kg大骨頭湯，此外還需要加入適當(dāng)?shù)陌缀贩酆蜕?，上火烤沸后轉(zhuǎn)小火維持溫度熬料，接待客人人就座后，用大飯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，樂山串串香加盟，再舀約2000克的湯料裝進(jìn)火鍋店盆中，隨后把湯盆端上菜并燒開，交給顧客自主燙食各種各樣火鍋串串料。 

    （2）串串香的串了解解決： 串串香的串料種類許多 ，不一樣原料的打花刀方式以及生產(chǎn)加工處理方法也各有不同。

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制做步驟，四川串串香加盟代理麻辣燙米線

制做步驟

    制做步驟：把香辛料用二鍋頭泡浸10分鐘，撈出控干水分。凈鍋容易上火倒入火鍋店牛油150Kg，燒造牛油所有溶化，大概6成熱時(shí)，倒入所有蔬菜水果料炸干水分撈出，四川串串香加盟，在下野山椒，泡姜和小米辣各2Kg炸成香氣，在下火鍋店郫縣豆瓣醬炒出香味在下糍粑辣椒走紅炒制10分鐘，隨后改文火持續(xù)的炒制40分鐘，帶朝天椒成深褐色時(shí)，下麻椒4Kg再次炒制5分鐘，樂山串串香加盟，熬干水分這時(shí)候倒入交通事故結(jié)案的香辛料和老冰糖，江米酒各1200克，蒜泥750克在次炒制10分鐘，隨后倒入二鍋頭酒700克，燜6鐘頭，當(dāng)然三生三世涼涼，用工具撇出紅鍋中中剩余的便是串串底料了。