涼皮，起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼皮，起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。熱吃這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。麻醬涼皮，一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi)，將鑼轉圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。

幾十年前陜西小吃還處于“群雄逐鹿”的階段，家庭作坊的弊端在于效率低下，每家每天能夠準備的涼皮有限，以至于米皮、面皮都是“專賣”的。但今天陜西小吃的涼皮都由供應商提供，口感上的差別僅僅在于成本不同而已?？偟膩碚f，一份好的米皮一定要薄、白，以有米香為。當然，相比搟面皮（面皮）來說，米皮還需要有一點黏黏的感覺，這其實是米皮老板用料的驕傲。

熟練的技藝就像在看一場表演一樣張的演示很慢，第二章的就是完全欣賞了。學員開始進行學習切涼皮，拿起這大刀就有了切涼皮的感覺，一刀連一刀，從慢到快、從初學者到一個經(jīng)營者，就在這一次次的切涼皮當中相信每一個人的明天都是一位出色的老板。 晶瑩剔透的陜西面皮就像一張透明的紙一樣。薄晶透三大特點淋漓盡致。看看學員臉上的笑容就知道大家有多滿意。