臘汁肉，臘汁肉夾饃加盟，也有人簡(jiǎn)稱為臘肉，這可和南方人講的“臘肉”沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。所謂”蠟汁”，其實(shí)是指用來(lái)燉肉的鹵水。這可是陜西臘汁肉的“魂”，在西安的一些老店里，完全不乏幾十年甚至上百年不斷火的老鹵。

臘汁肉要講究肥瘦兼?zhèn)?，陜西人偏?ài)靠近腹部的肋排肉。這里的肉既有豬腹五花般層疊的精肉和脂肪，又有小排濃郁的骨香，骨頭周圍的濃厚肉味更是令人垂涎。除了肋排肉，精肉紋理細(xì)致、皮厚脂肥的前后腿肉也是一鍋臘汁肉的常選部位。一鍋好肉，再加上三十多種香料和濃縮了幾十載的臘汁濃香，讓每一口陜西臘汁肉都脂濃味美。陜西的風(fēng)味小吃中，“肉夾饃”是很受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，一年四季都有賣。

現(xiàn)在想吃到各種的肉夾饃，來(lái)西安趙家。在這里，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)的潼關(guān)肉夾饃和臊子肉夾饃，在西安趙家的每一個(gè)店里不斷出爐著。趙家把這樣的多種多樣的肉夾饃帶到了全中國(guó)，無(wú)論是汁多肉嫩的臘汁肉夾饃、酥脆掉渣的潼關(guān)肉夾饃，還是酸辣爽口的臊子肉夾饃，這里通通都有。今天的特色美食---趙家臘汁肉為各位吃貨們呈現(xiàn)的就是曾經(jīng)讓皇***吵著要吃的趙家臘汁肉夾饃。

臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)侯稱 “寒肉”。“寒”是“韓”之諧音，指韓國(guó)。當(dāng)時(shí)韓國(guó)位于現(xiàn)秦晉豫交界地帶，四通八達(dá)可謂交通樞紐。因游客、食客、路人經(jīng)過(guò)，皆食其美味寒肉，故聞名遐邇。秦滅韓后，“韓肉”制法傳進(jìn)了長(zhǎng)安，后傳遍西北。時(shí)過(guò)千年，此肉的的制作工藝愈發(fā)精湛純熟，于是人們將肉夾于白吉饃中，味美不可言。至今，各種吃法五花八門。單吃可，下酒佐飯可，用其拌面亦可。煮肉還是用陳年濃湯好，如果沒(méi)有濃湯，用高湯可替代，不提倡白水。比方西安就有一道有名小吃“臘汁肉揪面片”。然食客嘗遍，真正能完全領(lǐng)略其風(fēng)味的，恰好是配上剛出爐的熱白吉饃。

路過(guò)那家陜西面館，一聞到那熟悉的香味，你便不由自主地“聞香下馬”。這香味會(huì)把你拉進(jìn)面館，點(diǎn)一份香氣十足的肉夾饃。

那肉夾饃有一點(diǎn)漢堡的影子，俗稱“中國(guó)式漢堡”。它的模樣有點(diǎn)像河蚌一樣分為上下兩塊，中間夾著厚厚的餡。別看這“中國(guó)式漢堡“樣子沒(méi)有正宗漢堡好看，但味道亞于正宗漢堡。把兩邊夾的面餅打開(kāi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面餡有很多肉，還有洋蔥等。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)肉夾饃攤，只要有賣的，就有人吃，肉夾饃以其熱饃涼肉，口味咸、鮮、香、酥、脆，開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。料很足，咬下一口，會(huì)感覺(jué)到口齒留香，皮脆脆的，餡香香的，就想著再來(lái)一口，不知不覺(jué)中，一個(gè)肉夾饃就吃完了。