淀粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米狀的顆粒，當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為西谷米。這就是我們平時吃的椰汁西米露里面的西米。主要成份為玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch）。眾旺腸粉專用粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。百合是中筋面粉，紫蘿蘭和天使之光是低筋面粉，但天使之光比紫蘿蘭等級更高。

       生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。凱薩琳擁有“流淚吐司粉”的稱號，擁有獨特麥香味，是制作吐司的上等選擇?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。眾旺腸粉專用粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        在制作很多面食時還會用到其它谷物粉類，比如黑麥粉、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉等。它們既可以單獨使用，也可以加入小麥粉中改變面團的特性與風(fēng)味。黑麥又稱裸麥，它的面筋蛋白含量較少，揉成的面團無法包裹大量的氣體，因此制作出的面包比較結(jié)實。在中式面點中，像我們常見的包子、饅頭、發(fā)糕、月餅等，大多數(shù)情況下也是使用中筋面粉。眾旺腸粉專用粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       黑麥的香味非常濃郁，擁有一股特別的酸味，深受歐美人的喜愛。但是在國內(nèi)并不是很受歡迎，因為亞洲人天生的咬肌不夠發(fā)達，喜歡“吃軟怕硬”。玉米淀粉跟小麥淀粉一樣，是直接從谷物中提取的純淀粉，幾乎不含蛋白質(zhì)。它可以單獨用于制作甜點，比如芝士蛋糕、曲奇、卡士達醬等，也能加入面粉中降低面團的筋度，用來制作松軟的酥餅。而一頓營養(yǎng)豐富的早餐，則是早上乃至整個上午能量滿滿的充分條件。眾旺腸粉專用粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        制作蛋糕和餅干，對面粉的要求就是筋度越低越好。過多的面筋會使甜點變得有韌性，失去松軟的口感。你會看到有些食譜只使用低筋面粉，而有些食譜還會用玉米淀粉、堅果粉替換部分面粉，這就是降低筋度的一種方法。眾旺腸粉專用粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        此外，蛋糕和餅干的配方都會加入較多的油脂與砂糖，這兩樣物質(zhì)都能阻止面筋蛋白的形成，而且要求面糊不能攪拌過度，這樣就能在上減少面筋的生成。掌握好面粉的各種特性，對做好烘焙至關(guān)重要。從微觀的角度來看，面粉在烘焙中的變化，就是淀粉分子與蛋白質(zhì)分子的化學(xué)變化，而了解這些變化規(guī)律，是你從新手邁向?qū)I(yè)的必要功課。如果你能將理論基礎(chǔ)鞏固好，并且十年如一日地去練習(xí)，那么你成為大師也是只時間的問題。超市里也可以買到全麥面粉（Vol-ko-rentar-we-meel）。眾旺腸粉專用粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。