武大郎餅技術(shù)配方面團(tuán)的制作：（下面兩種發(fā)面方法任選一種）1:酵母發(fā)面法：普通小麥面粉（高筋面粉）以一斤為例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一樣多,起酥油3.5克（要加熱溶解以后放到面粉中），香甜泡打粉8-10G,鹽3G（放一些就行，這個(gè)根據(jù)自己的情況定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實(shí)際操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，好嚴(yán)格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請(qǐng)一定記住，還有水溫一定要控制好不能低于15度，高不能高于40度）。

6.接著把醒發(fā)好的面分成大小均勻的劑子，如下圖所示。7.然后搟成薄餅，包上適量的餡，如下圖所示。8.接著在平底鍋上刷上油，放入武大郎燒餅，煎至兩面金黃就可以出鍋了。9.一道美味可口的武大郎燒餅就做好了，希望大家能夠喜歡。你學(xué)會(huì)了嗎？趕快動(dòng)手試一試吧。烹飪小貼士：1、胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對(duì)對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強(qiáng)大

鍋內(nèi)加入少許清水，放入紅糖，熬制粘稠盛起備用6、將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉搓成表面光滑，分成均勻的小面劑，將面劑揉搓塑形后，搟成長(zhǎng)條，用勺子涂抹均勻肉沫，包裹好備用7、取一個(gè)盤子涂抹少量植物油，將面劑子按壓至合適厚度，放入烤盤，刷上一層紅糖水，撒上芝麻米，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火250度，烤制五分鐘。一盤香脆可口的燒餅就做好了8、燒餅富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解

[半發(fā)面芝麻小餅]主要食材：古船富強(qiáng)面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度溫水170毫升、黑白芝麻、清水適量油酥：面粉100克、食用油50毫升制作過(guò)程：1、先用少許溫水將酵母粉融化，靜置一會(huì)兒。再將300克的面粉和3克白糖放入面盆里，邊倒酵母水邊用筷子攪拌成面絮狀，直至將溫水全部倒入面粉中，下手揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。利用餳面的時(shí)間，來(lái)制作油酥，100克的面粉放入一個(gè)大碗中；炒鍋燒熱后，將50毫升的食用油倒入鍋中，油燒熱后，澆到面粉上面，用筷子攪拌均勻。