關(guān)火讓飯粒慢慢冷卻到32度左右，就是手摸上去剛好不燙的樣子。不能放得太涼了。（網(wǎng)上有種做法是飯蒸熟后直接放在水龍頭下沖一遍冷水，讓飯粒冷卻，我試過，是可以成功的。甜甜美美、團(tuán)團(tuán)圓圓，想起前日去祭拜的祖先，真真要感謝他們留下了如此寓意美好的食物。）一般都是等它自然冷卻。溫度很重要，米飯?zhí)珶岬脑挘瑫C死發(fā)酵的菌類；太涼的話，酒曲發(fā)酵不起來。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

       做酒釀的關(guān)鍵是干凈，不能沾油，否則就會發(fā)霉長毛。蒸鍋、蒸格、筷子、碗都要先用洗潔精洗干凈，清洗好。洗干凈手摸一下米飯，剛好不燙的時候，將飯粒倒入洗干凈的大盆中。湯圓粉子醪糟蛋，四川人喜歡打個荷包蛋，還要是糖心的，臥在醪糟里。將大半的酒曲水慢慢倒入盆中，用洗干凈的手或者筷子翻拌均勻，讓飯粒都沾到酒曲。然后抹平，在米飯中間掏一個小坑，把剩下的一點酒曲撒在坑中和米飯的表面上。蒙上幾層保鮮膜，如果用有蓋子的容器更好，像微波爐飯盒就挺好的。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

       北方地區(qū)多喜歡吃餃子，中等大小的餃子6個約為1兩，一般患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個。餃子皮的選擇也有講究，大家一般都會選擇專用的餃子粉或者高筋粉。當(dāng)水溫至53℃以上時,淀粉顆粒吸水膨脹并在高溫下溶脹、分裂,懸浮液逐步變成黏稠的半透明膠體溶液,這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。但精磨的食材升糖指數(shù)高，所以在選擇餃子皮時建議用升糖指數(shù)較低的蕎麥面、綠豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同時還能補(bǔ)充膳食纖維增加飽腹感。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

      制作1.紫薯去皮，入蒸箱蒸熟，出籠后趁熱將其搗成泥。2.將湯圓粉、白糖、燙面加水30克揉均勻，再加入蒸熟的紫薯揉均勻，加入30克水，揉均勻，揉好的面團(tuán)制成劑子（每個20克），搟成皮。原來，疊式湯圓每天早上8:00開始發(fā)號牌，每人限購兩份，拿到號牌的人，就開始了漫長的等湯圓的一天，制作工藝緩慢，運(yùn)氣好的也得等3個小時。3.將雞蛋、面粉、鷹粟粉、白糖攪拌均勻，至白糖融化，加入玉米汁（將玉米粒解凍，加入礦泉水用攪拌機(jī)打成汁，加入牛油，入蒸箱蒸20分鐘（每隔5分鐘攪一次）至熟，取出，加入蒸熟的薏仁、小米調(diào)成餡心，將調(diào)好的餡用皮包成圓形，裹上面包糠，入150℃油鍋中炸熟即可。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

       因為意外，外婆行走略有不便，家務(wù)多是外公完成，不管是灶前炒菜還是上山砍柴，外公都親力親為。堂屋總是放著一個大圓盆，到了夜里，燒開一大鍋水，全家人圍坐在腳盆周圍，等著開水的熱氣冒起、散開，試探著將腳伸進(jìn)水中，然后閑聊著直到微涼，方才起腳擦凈。特別是有膽囊、疾病的老年人，食用油炸的湯圓很可能會使這類疾病，故不能食用。這卻成為記憶中溫暖的畫面。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

        也許是我執(zhí)意要求，也許是外公意猶未盡，他時常不忙于休息，而是靠在躺椅上給我們講故事。家族史可以追溯到清代時的一位秀才，分給幺舅住的小屋里還擺放著一塊金字牌匾。還有他經(jīng)歷的離奇往事，曾經(jīng)在兵士剿匪時吃過炒好的人肝，或是饑荒時靠的稻米維持一家生存。外公和外婆站在屋檐下望著我們，被映亮的雙眼中滿懷著對新年的憧憬和想象。除此之外，他的口中還冒出楊家將、陳世美、關(guān)云長等等名字，我依偎在外公身邊，聆聽著他從戲本里得知的傳說，常常是故事尚未結(jié)束，我便已沉入夢鄉(xiāng)。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

     包湯圓是難點，可左手取一小面團(tuán)，右手拇指在中間捏出小凹陷，放入餡料，將餡料完全包進(jìn)去后揉圓。煮湯圓也可每次只煮一種顏色的湯圓，煮至湯圓漂浮在水面后，即可裝碗，不要煮得太過。與父親淺酌兩杯，醺醺然望著眼前一家六口四代人，隱隱有些幸福的暖意從心臟往全身流淌，充實的感覺中，也攜帶著幾分沉甸甸的責(zé)任。多彩湯圓取材豐富，除了傳統(tǒng)湯圓都采用的江米和紅豆沙（紅豆）、黑芝麻，還選擇了紅菜頭、南瓜、紫薯、抹茶粉、核桃、葡萄干和江米酒釀、枸杞子。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。

        江米和紅豆除了碳水化合物較多，提供能量之外，江米還富含B族維生素，且選用了江米酒釀，酒釀屬于發(fā)酵食品，含有大量益生菌；紅豆屬于豆類，蛋白質(zhì)含量雖然比不上大豆（大豆指黃豆、黑豆和青豆），但高于谷類、蔬菜等食物，也含有豐富的鈣、鉀、鎂、維生素B1和維生素B2；黑芝麻富含鈣、維生素E，也是一種天然劑。湯圓粉廠家服務(wù)熱線。在這個像冰粉店一樣的懷舊風(fēng)中式甜品店里，似乎手工才能體現(xiàn)出對吃食的尊重。