南瓜蛋糕胚的做法步驟圖

南瓜蛋糕胚：

1.南瓜切丁微波爐密封打10分鐘打成泥備用；

2.牛奶、油、糖倒入盆中打至糖化，加入過(guò)篩后的低粉；

3.分次加入蛋黃攪拌均勻，再加入南瓜泥拌勻備用；

4.蛋白 糖打至中性發(fā)泡，先取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，再加入剩下的2/3蛋白加入；

5.蛋黃液拌勻，倒入放有油紙的烤盤(pán)刮平、排氣，放入烤箱烤制；

6.烤好的蛋糕杯在晾網(wǎng)上晾涼，切割成適合的大小備用。

翻糖蛋糕每一個(gè)步驟都是十分重要

“萬(wàn)丈高樓平地起”、”千里之行始于足下“這些話不僅僅是在提醒著我們要注重平時(shí)的積累，也提醒著我們每一小步都是十分重要的。天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師認(rèn)為在我們制作翻糖蛋糕的時(shí)候不可能一蹴而就，必須有一個(gè)過(guò)程，所以每一個(gè)細(xì)節(jié)每一個(gè)步驟都是十分重要。

1、搓圓球的技巧

將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大姆指肌肉處，下手掌不動(dòng)上手作滾圓的動(dòng)作。許多人會(huì)把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因?yàn)檎菩奶幨遣黄秸氖怯邪枷莸摹?/p>

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是軟的，如果有需要定型的配件出現(xiàn)時(shí)，就要找些能達(dá)到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的材料有紙、塑料材質(zhì)這兩種。

3、用紙型切糖皮時(shí)刀要睡著切

有些形狀是需要事先畫(huà)好的紙形剪下來(lái)后，照著邊緣切下來(lái)，在切邊時(shí)要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會(huì)有毛邊，刀片選用專(zhuān)業(yè)雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

CookingLight雜志上有一個(gè)了解你的烤箱的偉大技巧

了解你的烤箱

烤箱就像雪花一樣，每一個(gè)都不一樣，會(huì)在不同的時(shí)間對(duì)你的食品產(chǎn)生不同的作用。兩種常見(jiàn)的怪現(xiàn)象是：它們的熱量分布不均勻，或者溫度測(cè)量會(huì)不準(zhǔn)確。熱點(diǎn)是真實(shí)的，但烤箱有時(shí)候會(huì)。

熱點(diǎn)：如果你的曲奇從烤箱是出來(lái)時(shí)左后方看起來(lái)有燒焦的感覺(jué)，而右前方看起來(lái)還是半熟的狀態(tài)，你就必須在烘焙中途旋轉(zhuǎn)你的烤盤(pán)。Cooking Light雜志上有一個(gè)了解你的烤箱的偉大技巧：將切片面包放在烤盤(pán)上，以350華氏度(大約177)烘焙幾分鐘，或者烤至面包顏色發(fā)生改變。將烤盤(pán)取出，然后觀察面包顏色的差異。面包顏色變黑的位置就是熱點(diǎn)，而面包顏色較淺的位置就是你的烤箱加熱較慢的位置。如果有必要的話，拍一張照片，但要記住哪些位置需要均勻烘焙。

現(xiàn)今中國(guó)烘焙業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，年均增長(zhǎng)率超過(guò)百分之10，市場(chǎng)份額占比巨大，人均消費(fèi)水平提升，很多人都漸漸對(duì)烘焙品產(chǎn)生興趣，可見(jiàn)潛力十足。無(wú)論你是初高中畢業(yè)，正在迷茫的擇校生，還是面對(duì)就業(yè)問(wèn)題苦惱的上班族，或者是心懷創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的開(kāi)創(chuàng)者，投身入烘焙行業(yè)都是一個(gè)較為明智的選擇。以天津博杰西點(diǎn)培訓(xùn)為例，特開(kāi)設(shè)西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，涵蓋曲奇、泡芙、蛋撻、乳酪蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、戚風(fēng)卷等品類(lèi)。非常適合零基礎(chǔ)或基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)，喜歡烘焙，或有意向開(kāi)工作室、創(chuàng)業(yè)、開(kāi)微店的同學(xué)，可以根據(jù)自身需求，選擇不同的課程。學(xué)西點(diǎn)烘焙，開(kāi)啟人生新征程！